一杯葡萄酒应该斟多满？这是相当耐人寻味的问题，答案端看你所处的角色是什么? 如果你是客人身分，当然巴不得酒倒越满越好，可以目睹一下液体表面张力的奥秘。而是老板身分的话，可能就以少量多杯符合最高经济效益为原则来倒酒了。那到底在欧洲点一杯单杯酒应该会是多满呢?
说来奇怪，在欧洲餐厅斟酒的高度经常会随着纬度降低而升高，说白话一点，就是越往南走，单杯酒的高度会约接近杯口。举例来说，巴黎高级餐厅像是米其林之流的，单杯酒都约为1/3高度。是小气吗? 也不见得，莱特几次在米其林餐厅点wine menu(就是侍酒师会依当日菜单选择相配的酒，五道菜色就会服务五种酒)，在食物尚未吃完前就把酒喝完，侍酒师会再把酒重新斟上，但顶多就是1/3。
越往南走去，不论是南法的的普罗旺斯，西班牙Rioja，甚至意大利Tuscany，常常都遇到单杯葡萄酒当啤酒倒的状况。记忆中在葡萄牙里斯本的一家餐厅，看到有1995 Taylor Port就情不自禁的点了一杯。没想到端上一杯几乎全满的ISO杯的Port，真是相当的折磨人。因为喝过波特酒的朋友都知道，波特酒虽然是很有层次，但是它的甜腻却是三两口时最美好，多了是会有压力的! 但是餐厅的好意又不忍心不喝完，只好再多点个甜点来入口，结账时服务生还很好心问莱特要不要再喝一点…...
来到希腊，每餐的酒又都是满满的一杯，就像下图一样。当然啰，在如此美轮美奂的海景下，酒当然越满越好，才符合咱们台湾人俗又大碗的本性。
既然每个地方都有自己倒酒的标准，那我们就以世界侍酒师比赛的标准跟大家分享，比较有公信力。在侍酒师竞赛中，不论是给参赛者盲饮的酒，或是参赛者作侍酒服务竞赛时倒给评审委员的酒，都约为杯子的1/3。杯子的1/3听起来有点笼统，让我们更精确的说，就是让酒的高度接近杯腹最宽的部分，但是以不超过为原则。
为什么呢? 因为美观? 的确，这样的高度的确看起来比较典雅，毕竟葡萄酒不是啤酒。不过还有更重要的原因，就是让葡萄酒有最大的面积来跟空气接触，如此一来，葡萄酒可以苏醒的更快，让您在享用时有更好的风味。
还有还有，大家常会看到喝葡萄酒的人都会把手中的杯子摇啊摇，转啊转的，这也是为了让手中的葡萄酒充分跟氧气结合，那为了避免在摇啊摇的时候葡萄酒洒出来，所以杯子里就需要留一定的空间，来让葡萄酒在里面转啊转的!
那香槟呢? 一般香槟不建议做摇杯的动作，因为会加速汽泡的消失，所以在斟香槟时可以倒1/2到2/3满。不过香槟有很多泡，很难一次倒刚好，可以等汽泡消退后再斟到适当高度。
当然，我们还是要记的入境随俗，当老板要斟给你满满一杯时，可千万不要拒绝，这样伤了老板的好心也伤了自己的荷包，非常不值得的。想要摇杯，就先干了一半再摇吧!
2021-03-15 17:39:40
