你可能注意过一个下意识的习惯 - 在酒吧，你会请旁边的女士一杯威士忌可乐、一杯香槟或一杯Around the world，但很少请她一杯红酒。因为你知道，女士们有很大的机率不爱红酒那带涩的口感。
那涩味到底是什么呢？如果去翻翻葡萄酒评论家的评论，十之八九会谈到一个字 - 「单宁（Tannin）」，这是舌头感受道那酸涩的来源，但它的重要性也远比驱离女子来得重要。单宁，可说是红酒的骨干，红酒的灵魂：
什么是单宁？
单宁是一种天然的酚类物质，你可以称为茶多酚（polyphenol），存在于许多植物中，如葡萄、茶叶、树叶、橡木和果皮。拿片干掉的茶叶放在舌头上，就能轻松感到单宁存在。对葡萄酒来说，在葡萄连皮一同榨汁时，茶多酚就会从葡萄皮、籽和梗中释放，形成葡萄酒口感中的干涩感，也就是单宁。
听起来单宁非常讨人厌是吧？但事实上单宁增加了葡萄酒口感的复杂度，更是天然的抗氧化物，让红酒足以陈年的关键。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。用「骨干」来形容单宁，毫不为过。
感受单宁的强弱？ 试着喝下一口红酒，去感受舌头中段和口腔前端的干涩感，那就是单宁啦。感受越强，单宁越重，但随着与空气接触，单宁也会逐渐软化，这可是品酒的乐趣之一。
以下简略将世界上常见的葡萄品种单宁分出，可以成为你大概的参考：
高单宁葡萄 内比欧罗（Nebbiolo） 卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon） 田帕尼欧（Tempranillo） 蒙提布什亚诺（Montepulciano） 小维多（Petit Verdot） 小希哈（Petite Sirah）
低单宁葡萄 巴贝拉（Barbera） 金粉黛（Zinfandel） 黑皮诺（Pinot Noir） 普里蜜提弗（Primitivo） 格纳西（Grenache） 梅洛（Merlot）
如果你是个刚开始品酒的新手，建议先从单宁低的葡萄开始尝试，才不会一下子就被吓跑了。不过高单宁的葡萄酒在单宁软化后的微妙滋味，也是享受葡萄酒的一大乐趣啊！
2021-03-15 17:33:40
