睡美人 一睡千年 睡不醒 怎么办?! 公主睡不醒 是因为巫婆的诅咒?
是在梦中幻想着王子 千年 ? 还只是 单纯就是 ....缺氧? 王子深情的吻 跟醒酒 (Decanter)是同样原理吗? 是因为爱情 还是氧气唤醒了睡美人 ?
今天我们不探讨 Julia Leigh执导的电影睡美人中的故事 也先不讨论日本文学大师/川端康成作品 " 睡美人" 先讨论 酒世界中的睡美人
葡萄酒醒酒 被视为理所当然的理论 但大部分的人都只知晓红葡萄酒的部分 醒酒 是为了唤醒藏在葡萄酒沉睡的美味 间接的把老酒渣过滤 让杯中的葡萄酒 品尝起来更加美味 难道白酒就不需要美味吗？
快速认识醒酒 简单来说就是与空气做接触 慢慢的增加氧化的面积以及时间 减低单宁的刺激感 提高香气释放的广度 使口感更柔顺 整体更加分 而且还可以趁醒酒的过程中 过滤掉葡萄酒中的酒渣 使葡萄酒更加清澈
看完以上论述 很多人还是会认为 白葡萄酒没有单宁 应该没有醒酒不醒酒的差别 其实....案情不单纯 ....让我们继续看下去
需要醒酒的白葡萄酒 事实上不是每瓶白葡萄酒都需要醒酒 但是有以下情况的白葡萄酒是必须醒的 不然真的会太过「封闭」 用这两个字来形容非常贴切
老白葡萄酒 当白葡萄酒太老 距离现今的年份相差10年以上 对于现今的世界非常不熟悉的它 真的需要透透气 红葡萄酒要放必须要有一定的单宁 而白葡萄酒陈年的关键在于它的酸度 如果没有醒这些老白酒 极高的酸度会让你对这只酒的评价下降呢
冰镇太过不足 当白葡萄酒冰镇之后开瓶 才发现冰镇不足 这时候你再放回冰桶就太慢了 白葡萄酒的香气也可能在等待的过程中消逝 这时候放入醒酒器中 可以弥补冰镇不足香气打不开的部分 但温度的部分可能还是要在醒酒完后持续降低唷
冰镇是好事 但是绝对不是越冰越好 还是有个限度在 如果冰镇后温度太低 会锁住白葡萄酒的香气 这原理很像男厕的小便斗里面随时都有冰块 尿味才不会四溢 温度影响香气的传导 温度越低香气传得的速度越慢 所以冰镇冰过头了 麻烦醒一下让白葡萄酒回神
酒中有臭味 当葡萄酒带有臭味的时候 可能是Cork了(软木塞坏掉造成的葡萄酒味道变质) 但也可能是别的原因 有时候白葡萄酒会有刺鼻的味道 这并不代表坏掉了 是因为存在太多二氧化硫的缘故 尤其是白葡萄酒的残留量可能会比红葡萄酒还要高 简单的醒酒可以让二氧化硫味流失 留下清澈的白葡萄酒香气 品饮起来更顺畅
谁说白葡萄酒不用醒？ 细心的照顾 以及片刻的等待 美妙的葡萄酒香气总是留给最有耐心的人
葡萄酒中还是有不用醒酒的款式 记得气泡酒就不要醒它 免得气泡都不见了呢
2021-03-15 17:32:50
