「好年份，坏年份」。在华人社会有所谓的生辰八字，根据出生的时间，彷佛一生成就早已决定。葡萄酒虽然是洋人开头的产物，也有着像生辰八字一样的存在，但却精确 - 年份。
在侍酒师的生涯中，常有客人问：哪些是葡萄酒的好年份？哪些是坏年份？当时的我，会先反问他：请问您说的是法国波尔多（Bordeaux），还是哪个葡萄酒产区的年份啊？脑中同时浮现出许多葡萄酒产区与年份的对照图。
好年份与坏年份？
酿酒的葡萄是农作物，三大元素 - 阳光、空气、水，三个元素加在一起，才可以让可爱的葡萄树长出美味的酿造用葡萄。但天象难测，天气的变化，就连天气预报也有误差，对农人是一大考验。2007年的波尔多就是坏年份的案例。在葡萄果实采收前的一周，突然开始下起大雨，原本熟成刚好的葡萄果实一个个吸饱了水分，从小拇指大小的果实，转身变成大拇指大小（这才真的是灌水啊～），葡萄果实的酸度、糖分与单宁全部都被稀释，让原本要开始采收的酒庄主人们，一个个心痛不已。
反观2005年的法国波尔多，气候异常的炎热，让红葡萄果实熟成的异常良好。酿酒师的工作变得轻松，又不轻松。因为大家都可以酿出好酒，但是你要把酒庄的特色做出来就很不容易了。
日渐模糊的年份界线 天气变化进一步造成年份的差异，这是葡萄酒迷人的地方，但随着科技与酿酒技术的进步，界线也模糊了。过去我们说「好年份」、「坏年份」，但现在的葡萄酒产业更流行说「好年份」、「稍微困难的年份」，原因是酿酒的科技造再加上全球暖化，似乎很难出现坏年份了。而且，换个角度想，在以浓郁果香主流的时代，「坏年份」搞不好更接近早些年前，我们喝到所谓「旧派」、「优雅」的葡萄酒。
好年份！坏年份？其实我打从心底认为，一个伟大的酿酒师，不管什么样的年份，都可以专注的酿造出属于这个酒庄的葡萄酒。作为一个饮者，更重要的是开放你的心胸，好好的享受每一瓶葡萄酒带给你的美好时光！
2021-03-15 17:22:42
