『清爽的苹果滋味，柠檬的酸甜香，和新鲜的洋梨果味。层层的奶油香、浓厚的烤苹果味，堆栈出荳蔻和燕麦香。浓郁的香草与柑橘的芳香，隐约中还能感受到煎培根和熏木的尾韵。』
几乎所有的产酒地区都有Chardonnay（夏多内）的踪影，从旧世界 - 如法国和西班牙，到新世界 - 南非、智利、澳洲、新西兰，甚至于中国大陆都”大量生产”用Chardonnay葡萄酿出来的酒。干白酒不说，大部份的法国香槟和其他国家的气泡酒都有Chardonnay在里面，而法国香槟所谓的”Blanc de Blanc”更是使用100% Chardonnay酿造而成的。
但是Chardonnay真正的容貌，应该在法国勃根地-从勃根地北边的Chablis，到南边伯尔尼区的Meursalt和Puligny Montrachet，一直到Chalonnais和Maconnais，生产出来的白酒99%以上是用Chardonnay酿成的，几个顶级酒园像Chablis的Les Clos, Puligny Montrachet的 Batard-Montrachet和Montrachet等更是干白酒的标竿，价格居高不下。这几年美国生产出来的Chardonnay质量直追勃根地，有些酒厂像Kistler、Marcassin、Martinelli和Rochioli等酿造出来的酒质量已经跟勃根地的顶级酒园质量不分上下，酒价也一样不分上下。
对葡萄农而言，种植Chardonnay是颇有经济效应的，原因是Chardonnay这种葡萄，几乎可以在各种天气和土壤下生长，而且质量和产量有一定的水平。纵然跟用其他白葡萄酿造出来的酒比较起来用Chardonnay葡萄酿出来的酒果香略逊一筹，但是Chardonnay这种葡萄很容易把橡木桶的风味显现出来，所以不管是用橡木桶发酵也好，或是在橡木桶陈年过，都会把酒的风味提升到另一境界。对酿酒师而言，用Chardonnay酿酒就像一块白布可以由他们尽情的发挥自己的酿酒技术。Chardonnay这种葡萄葡萄皮较厚，可以忍受不同的气候，采收时间和产量比较好控制，但也因此比较不容易得到贵腐菌的青睐，所以鲜少有用Chardonnay这种葡萄制造出来的甜酒。
我曾经是一个ABC的人- Anything but Chardonnay的人。原因是以前我接触到的南非Chardonnay都太过oaky（橡木桶风），没有清新的果香。但是回台这几年接触到的干（Dry）白酒几乎都是用 Chardonnay酿造出来的，喝到不少非常不错的勃根地和加州Chardonnay白酒，对用Chardonnay葡萄酿造出来的酒有了全然不同的感觉。或许用Chardonnay酿造出来的酒没有像Sauvignon blanc迷人的热带水果香，或是Chenin Blanc清新的苹果酸，但是好的Chardonnay所呈现出来的奶油香一样迷人，另人回味无穷。
清爽的苹果滋味，柠檬的酸甜香，和新鲜的洋梨果味是Unoaked Chadonnay的香气，层层的奶油香、浓厚的烤苹果味，堆栈出荳蔻和燕麦香是 Lightly Oaked Chardonnay的气味，浓郁的香草与柑橘的芳香，隐约中还能感受到煎培根和熏木的尾韵是Heavily Oaked Chardonnay的口感。
多变是Chardonnay的个性!!!
作者：WINE&TASTE品迷网|庄才勋（Aaron Chuang) 国内品酒团体认真会的创始人之一,个人部落格Nectar Corner曾为中时最佳生活品味部落格决选入围之一,撰写与翻译过的文章曾经出现在品醇客,富豪人生(Vintage),M Society,爱吃客,Sopexa 法国食品协会网站, 香港Winenow等。
2021-03-15 17:21:15
