美国鹿跃卡贝纳红葡萄酒是鹿跃酒厂里长年的代表之作。卡贝纳葡萄品种长久以来ㄧ直是和整个加州那帕谷划上等号，而鹿跃区更是那帕谷里种植卡贝纳葡萄品种最著名的精华地带，因为这里的葡萄园有着排水良好而贫脊的火山泥土冲积而成的土壤，非常适合种植卡贝纳葡萄。在早春型气候下，葡萄树很早就开始发芽，加上夏天凉爽稳定的温度和充足日照，葡萄得以经历长时间的成熟期，使得每颗葡萄都能取得最浓缩精华的汁液，达到良好的酸度和最佳的成熟度。葡萄在十月中旬以人工采摘后，分别在开放与关闭式酒槽中进行发酵，发酵结束后，酿酒师会根据萃取出的葡萄酒浓度与质量进行调配。葡萄酒在五成新的法国橡木桶里陈年12个月的时间后进行混酿。混酿完成，葡萄酒在橡木桶里继续陈年另外12个月后才正式装瓶上市。
诚如酿酒师Kevin Morrisay所说：“鹿跃是世上最佳的卡贝纳产区之一，能在这里种植葡萄与酿酒是我很大的荣幸。刚开始时，我寻求种植波尔多品种，但我不能抗拒自己爱上小施赫(Petit Syrah)，因为没有其他品种像它一样。当我们在酒厂换桶时，你可以闻到很浓的莓果香气弥漫四处。混合这款酒时，我仿佛化身为古代的炼金师；品味它时，我进入我的梦里，品尝当时的水果芬芳，新的回忆就此生根…。”高贵的红宝石色泽香气浓郁，黑色樱桃、桑椹、和甜李的味道先扑鼻而来，跟随着干土壤、皮革和苦中带甜的巧克力芬芳。煮熟的水果香、香料、绿茶和可可粉的味道自然地融合在柔顺平滑的单宁里，口感饱满、酒体结构匀称丰富。余香持久，香料、咖啡和奶油的香味混合著果香，让此款酒的尾韵更加的动人。
适饮温度： 16~18℃ 食物搭配： 适合牛排、羊排等红肉类料理与乳酪
Wine Spectator 杂志－荣评92分 (1997年份)
The Wine News－荣评92分 (2003年份)
Wine & Spirits杂志－荣评88分 (2003年份)
酿酒用葡萄已在这里种植逾一世纪，白天吸收光热的古老的火山土壤、东边的裸露岩石边界、以及在夕阳西下时稳定吹拂的凉风，都是造就这片独特产区的原因。若是要探究鹿跃酒厂酿酒的秘诀，其实道理很简单，就是─风土条件(Terrior)。而鹿跃酒厂的酒款都是纯手工酿造，以完整述说这片土地背后的故事。
美国鹿跃酒厂的葡萄园共90英亩，依照土壤种类与向阳位置，分成23个分开的区块(见左图)。在不同区块里，每个葡萄品种搭配理想的砧木与整枝系统种植。基本的葡萄品种有卡贝纳(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、小施赫(Petite Syrah)。小部分为卡贝纳弗朗(Cabernet Franc)、Malbec(马尔贝克)、Petit Verdot (小维多)、Grenache(格那希)、施赫(Syrah)。
创立于1893年
位于那帕山谷北边7英哩中的山谷里，有个百年以上历史、240英亩大的酒厂叫鹿跃。1893年以来，景物并未改变许多。在1893年，Horace Chase与他的夫人Minnie Mizner Chaseㄧ同设立此酒厂。Chase夫人的父亲是位杰出的旧金山人，曾担任美国参议员与中美洲的美国大使。
酒厂为何命名为鹿跃，是源自于一个古老的印地安传说。流传的其中一个版本是，有ㄧ只鹿为了躲避猎人的追击，跳跃过东边边界处的悬崖峭壁，成为“不向命运低头(Ne Cede Malis)”的表征。此外，Chase家族建立了ㄧ座至今仍保留的优雅宅邸，是当时那帕山谷东部第一栋开凿酒窖与北加州第一个有地上游泳池的建筑。鹿跃后来变成社交生活的中心，吸引不少当时最出色的政治家、艺术家与作家作客。
其中最引人瞩目的，便是Frances Grange夫人。她在1913年买下鹿跃酒厂，并将其转变为一个农场与那帕山谷的避暑胜地。之后，鹿跃酒厂再度易主，由Carl Doumani先生买下。他雇用酿酒师Robert Brittan，赋予酿出能表现酒厂葡萄园特色的酒款的任务。1997年时，贝林格酒厂(Beriner)买下了鹿跃酒厂，现今则共同隶属于Foster’s集团旗下。酿酒师Kevin Morrisey则于2005年接下鹿跃酒厂的酿酒大任。
鹿跃酒厂酒款鹿跃酒厂酿酒历史可以追朔至19世纪。每个年份都经过细心呵护，以维护这著名酒厂代代相传下来的风格。为此，采收时，必须战战兢兢地确保葡萄(包含葡萄皮与仔)不达到最佳成熟度时并不会采收，让宏大但温柔的鹿跃酒款结构能完全发展。也因此，在瓶中的鹿跃佳酿，才能呈现出其所生长的产区土壤、山谷与区域出众的质感。
