意大利葡萄酒的入门课大概都会说到分级制度，可分为 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)、 DOC (Denominazione di Origine Controllata)、IGT (Indicazione Geografica Tipica) 及最基层的 VdT (Vino da Tavola)。但有经验的酒友都会感叹地说，『实在不能用法国分级的标准来看待意大利的分级制度啊！』在这里不多着墨个中原委，只希望借着化繁为简地解析分级制
VdT（Vino da Tavola） 先从 Vino da Tavola 这个等级说起。在法令上对这个等级没有特别的规定，也真的没有特别限定哪种葡萄品种、或者是否一定要意大利生产等等。酒标上，规定不可标识葡萄品种名称，只能标示为红酒（rosso）、白酒（bianco）、或粉红酒（rosato）。
IGT（Indicazione Geografiche Tipici） IGT 等级规范的产区范围有大有小，大的如 IGT Toscana、IGT Umbria、IGT Veneto 等，几乎将整个大区涵盖在内，也有比较小的如 IGT Avola、IGT Provincia di Pavia 、IGT Vigneti delle Dolomiti 等，只将几个省（province）或几个府区（(comune） 独立出来。IGT 通常给予最基本的规定，如葡萄必须来自意大利境内特定的区域、酿出的葡萄酒最低酒精浓度等，没有葡萄品种或陈酿时间等的限制。规定中说，酒标，不论正标或反标，一定要有批号 （lotto）及装瓶者的数据，不一定需要标示葡萄品种或年份。
以上两个等级从酿酒师的角度来看，确实有自由发展的空间，也造就不少在国际上评价甚高的好酒。虽说瓶装酒中很少见 VdT，但我的确也认识一个靠近斯洛伐尼亚（Slovenia）边界的酒庄，庄主天性反骨，他认为他所在的产区不应受国界的限制，申请降级为餐桌酒，部分葡萄来自他在斯洛伐尼亚的一块地，酿出令人赞不绝口的好酒。另外，来自北义Tenuta San Leonardo酒庄的San Leonardo，波尔多式混酿，也是国际酒评家经常给予高分的 IGT 酒款。要额外提一下，从 70 年代风靡全球的超级托斯卡（Super Tuscan）葡萄酒，在90年代之前是列为Vino da Tavola等级出售，但就今天的规定来看，则列为IGT Toscana，最明显的例子就是Antinori酒庄的Tignanello。
DOC & DOCG DOC、DOCG等级，法令中严格限定种植区域，规定可使用的葡萄品种、（混酿）比例、种植及采收的标准、酿造及陈酿的准则、装瓶的标准等等，同产区的DOCG等级规定通常比 DOC等级更为严格，举例来说，皮埃蒙特大区内的Langhe 产区，同是用Nebbiolo葡萄品种，Barolo DOCG规定的采收标准及陈酿准则就比Langhe DOC Nebbiolo来得严格复杂许多。
DOC及DOCG 等级一定要装瓶出售，在瓶口处可见到封条，这些封条一方面代表了通过意大利有关单位认明许可（缴过税）外，另一方面也提供了消费者辨识正品的保障。担心买到贴着Ａ货封条的假酒？别担心，部份产区协会像Chianti Classico及Franciacorta也提供了查询功能，让消费者可以看到所有跟该瓶葡萄酒有关的数据。酒标上，除了要标示完整的DOC或 DOCG名称外，年份一定要标示，但无年份的气泡酒不在此限。
DOC及DOCG等级的规定中也会注明，在酒标上是否可以、以及在什么情况下可以使用CLASSICO、RISERVA、SUPERIORE 这几个字眼，其他未特别注名的文字都不可使用。在非气泡酒款下的 CLASSICO，指得是该酒款产区内的历史产区，可以是整个 DOCG 名称的一部份，如DOCG “Chianti Classico" 、DOCG ”Colli Bolognesi Classico Pignoletto”，也可是规定可附加的字，如DOCG “Recioto di Soave” Classico 、DOC “Valpolicella” Classico 等。RISERVA 一般来说需要经过较长、在酒庄内陈酿时间，大部分的规定都注明并允许在符合条件状况下加注。
SUPERIORE 可是 DOCG 名称的一部份，如DOCG “Valtellina Superiore”、DOCG “Barbera del Monferrato Superiore”，若只是规定中可附加的字时，有部分规定只须较高的酒精浓度，但大部分都要求在质量上、酿造过程上更优质才可加注。一般来说 SELEZIONE 不是可使用的附加文字，但从 2014 年上市的 Chianti Classico（2009/2010年份）可见合法标示着 Gran Selezione 、代表最优质的酒款。
写到这里，酒友们可能会发现，如同酒身份证的酒标，规定要注明的信息好像跟我们想要的信息都不太一样。那要从哪里下手呢？部份酒庄会在规定允许的范围内，在背标上着墨；绝大部分的酒庄也会准备像出生报告那样的 Technical Sheet，清楚列出使用的葡萄品种、酿造过程、葡萄园相关数据等等，我觉得对认识意大利酒蛮有帮助的。
最后，你可能会看到标示着 DOP "Valle d'Aosta" 的酒款，然后想，这是哪门子的分级？其实 DOP（Denominazione di Origine Protetta）或 IGP（Indicazione Geografica Protetta）是欧盟通过的农产统一分级制度，DOC/DOCG 等级都属于 DOP 的范围内，现行制度是可以选择使用传统标示法或欧盟标示法。
2021-03-15 17:18:02
