餐桌就在眼前，烹饪好的美味大餐在餐桌上发出阵阵香气，你准备打开一瓶葡萄酒。有什么还能摧毁这样美好的时刻？
错误的侍酒方法或许可以！。可能是侍酒的温度过高或过低，可能是用错了杯子影响了口感与香气，也可能是没有换瓶或醒酒，不小心喝到了沉淀物...这些都能让品酒这美妙时刻彻底毁灭。在享受美好前，有哪三件事需要特别注意？
酒杯
一个好的葡萄酒杯必须达成几个任务 - 能让你清楚看见酒色、闻到完整的酒香并且饮用。通常由透明无色的水晶玻璃制成，杯身没有花色图案，以让人能观察酒色。为了保留酒的香气，通常葡萄酒杯形状成类半圆形，杯缘要往内缩以聚集香气。大部分葡萄酒杯的下部还会有个杯脚，这是为了让你可以拿住酒杯，避免手温碰到杯肚影响酒的味道所致，不过最近也有所谓的”O杯”，没有杯脚，更是方便携带又好用。
那么酒杯又有哪里不同呢？若你到Riedel的网站看看，马上出现十几二十几种专门为各种产区与品种专用的杯子 - 是的，在专家的口中，这些都有差别。不过若你是刚起步的新手，先准备好一个红酒杯雨白酒杯，就足够应付大部分场合。
大致上，白酒的侍酒温度较低，香气也比较不容易聚集。因此为了避免温度上升太快，白酒杯的杯身和杯口较细。红酒杯则是杯肚较大，为了让人能转杯，让红酒与空气接触散发香气。
换瓶与醒酒？ 这是个容易被混淆的概念。先来讲讲换瓶（Decant）吧！换瓶的目的有两种，一种是换到新的瓶子，侍酒时才不会碰到原本葡萄酒瓶中的沉淀物，波尔多（Bordeaux）与勃根地（Burgundy）的好酒，或是未过滤（Un-filtered）的葡萄酒中沉淀物尤其明显。这些沉淀物未必会伤害身体，但会影响品酒时的口感！
另一个目的则是”醒酒”。酒需要醒？是的，其实有许多的葡萄酒刚打开时的香气与口感都还在闭锁状态，透过醒酒 - 也就是让葡萄酒与空气接触，才能发会这支葡萄酒原本的实力。
当然，台湾很多人常说”这瓶酒需要醒酒”，可能是指"换瓶醒酒"，也可能指"在杯中醒酒"。通过换瓶，可以确实增加葡萄酒与空气接触，让葡萄酒中的单宁与酸度软化，香气散发出来。另一个则是杯中醒酒，顾名思义即是将酒倒入酒杯中陈放，随着时间经过（多久则不一定，视每支葡萄酒的状况，还有个人口味而定），杯中的酒也会逐渐醒来，产生有趣的风味变化！
温度 假设你前面的什么全都不管，但至少要care一下温度，因为这绝对是毁掉一支酒最快的方法。
大部分人多少都知道白酒必须在较低的温度，约6~11度下侍酒（虽然他们比较常直接把酒丢进冰桶），但鲜少人知道红酒的切确温度该是几度。一般来说，单宁最重的红酒（如卡本内苏维浓和西拉），侍酒温度也应在18度左右，其实这已经比台湾冬天以外的气候还要低了。而随着单宁或酒体的减少，适饮的温度越低。薄酒莱新酒可以算是单宁最轻的红酒之一，约在12度，这中间的6度领域则是看个人喜好了。
掌握了这三样「小事」，桌上的那瓶佳酿才能发挥她应有的价值，展现完整的风貌！
2021-03-15 15:26:20
