在用完一杯红酒后，不知你是否有过发现杯底沉淀物的经验呢？这些沉淀物是从哪里来，是否对人体有害？又该如何避开呢？别担心你喝到了黑心商品 - 沉淀物基本上对健康无害，有时是老酒才有的产物。不过得先确定，你的酒中沉淀物是哪一种？虽然无害，不过该怎么避免喝到沉淀物？让我们一起来看看：
沉淀物之一-结晶状的酒石酸盐 沉淀物的第一种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。
在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在装瓶前去除。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，若在运送过程中温度又降低，酒石酸盐便可能再度产生！
有些酿造者会将葡萄酒降至极度低温数个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以平价的酒比较常这样做，对陈年的好酒就少见了。
酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有结晶状沈淀物，请不需特别担忧！
沉淀物之二-深色的薄片状沉淀物 沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间！（但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物）
虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！ 如何去除沉淀物？
虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（第二种沉淀物）。若要开一瓶陈年老酒，最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沈积在瓶底了！接着最好再进行换瓶（Decant），将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物了。
到最后，虽然我们教了大家如何避开沉淀物，但沉淀物并非是个不好的东西。美国拿帕（Napa）Clos Pegase的Jan Shrem这么说：
"在Clos Pegase时，我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒，如此一来才能确定酒的质量与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态，自然的产物，自然会随着时间而改变。今年她可能华丽又奔放，明年却害羞而畏缩，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是这动态能力的证明。"
听完这句酿造者对于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒虽然偶尔会加入一些化学合成物，但比起我们身边那些太多太多的化工食品，它仍然是一个较天然的产物，有沉淀物并不是件可耻的事！享受葡萄酒，除了享受酒中的风味之外，我们更要从中感受那难得与大自然的接触。
2021-03-15 15:16:45
