不管是著名品牌的香槟大厂，或者是精致的小农香槟酒庄，如果正准备入手香槟来跨年，但不知该怎么挑选的你，这篇帮你整理好的香槟挑选文，就快点收藏起来吧 ：）
香槟关键词
自己上卖场或酒专挑香槟，只要记住这几个关键词，挑选起来更有概念。
1. 白中白 Blanc de Blancs
一般来说香槟是由多个不同品种混酿而成，常见是Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier，但如果瓶身强调是白中白，代表这是一瓶百分之百，只使用夏多内Chardonnay白葡萄酿制的香槟，酸度通常较爽脆！
2. 黑中白 Blanc de Noirs
黑中白是同样道理，便是百分之百只用黑皮诺 Pinot Noir 酿成的香槟，因为酿造过程并没有让葡萄皮跟汁接触发酵，所以呈现的酒色仍是如白酒般的颜色，但香气上以更多黑葡萄特有的莓果气息呈现，口感也更加圆润浑厚些。
3. 除渣日期 Disgorgement Date
香槟的酿造方式采瓶中二次发酵，少许酵母跟糖会被加入到瓶中，以在瓶中产生额外的二氧化碳(这样才会有气泡哩！)。完成任务的酵母会死在瓶中，变成沈淀物，看起来不慎美观，所以香槟在装瓶前，会让死酵母集中在瓶口，快速开瓶，让死酵母喷出来，这就是除渣。一般来说只要是采香槟法二次发酵的气泡酒，都会有这个步骤！
除渣日期会影响香槟的风味。
即便是同一批香槟，只要除渣日期不同，尝起来的风味也会不一样，因为瓶中陈放的时间不一样长，所以香槟瓶身通常会标注除渣日期，这对于年份香槟又更有帮助，可以知道这瓶香槟在瓶中陈放多长时间。
4. 补糖 Dosage
除渣的过程里，会有少量酒液被喷出，总不能让客人收到不满一瓶的酒吧！所以会有补糖或补液的步骤，回添少量的酒液进瓶中，有些酒庄坚持不补糖，有的会少量补糖以调整甜度，就看每间酒厂的酿造方法不同了。
5. 香槟甜度 Brut
香槟甜度会视酒中的残糖有所差别，所以补糖Dosage补多少，就会影响香槟甜度的等级。
一般来说 Brut 是最常见的，代表每公升有 0–12g的残糖，现在一般来说标注Brut的香槟，残糖量会落在每公升 6–10g。
不过现在大家越喝越清爽，不要这么甜也比较没负担，所以 Extra Brut 也逐渐盛行，每公升只有 0–6g的残糖，如果你想就是想要酸爽清脆到底，那么就选 Extra Brut 吧！
但如果是那些选择不补糖：自然尚好的酒庄，通常酒标上会标注 Brut Nature，或者是 Brut zéro，这个 zéro 在法文是 0 的意思，意思就是天然没补糖，这种类型的香槟越来越受消费者欢迎，残糖量也更少，每公升只有 0–3g残糖。
而最后的最后，你们有时候也会看到 Extra Dry，虽然有 Extra 这个字，但却是最甜的！所以如果你喜欢偏甜一点的香槟，就选 Extra Dry 吧！不过近几年最常见的仍然是 Brut 香槟呢。
气泡酒不只香槟
2021-03-09 10:14:47
