常常听到有人在介绍一支酒的时候，用「干」来形容，不管是干红或干白，但葡萄酒明明就是「液体」，怎么会喝起来很「干」呢？
大家有没有想过，在葡萄酒世界里，经常会有人用「干」这个字，来形容葡萄酒，但是在中文语汇里却几乎不合逻辑。
有人说：「这是用来形容不甜葡萄酒的意思。」但我们在形容一杯不甜的茶，也不太会用「干」来形容阿！
「干」Dry
「干」这个字，其实是直接用外文翻译过来的，据说最早是从法文"Sec”翻译成英文”Dry”，最后又给翻成中文”干"。
但意思都是「不甜」。
具体为什么会用Dry来形容不甜，也是众说纷纭。
有人说，是因为不甜的酒，酒中的糖分在酿造过程都dry out (干掉)了；也有人说，是因为相较于甜酒，不甜的酒喝起来，更让人有干涩的感觉。
不过具体究竟是什么原因，也已经不可考，但现在这种用「干」来形容葡萄酒的方式，也正式被各国沿用下来。
欧盟法规上，明确立定在酒标上，可以用「干型、半干型、半甜型、甜型」去描述一支酒的甜度。
英文 Dry
法文 Sec
德文 Trocken
意大利文 Secco
西班牙 Seco
为什么我买微甜的酒，有时都觉得还是太酸了？
很多人喜欢喝带点甜味的酒，所以会去找人家推荐喝起来「微甜」的酒，可是买回家自己喝，都还是觉得太酸了！为什么会这样呢？
每个人对味道的衡量是主观的
即使是同一支酒，有些人喝起来觉得甜，有些人就是觉得不甜，这不仅跟个人偏好有关，也跟日常习惯有关。
比如说，你是个每次喝珍奶都点全糖的人，朋友平常都点无糖，但今天他买了杯半糖珍奶，说：「这杯很甜」，你喝了以后觉得：「没有很甜。」
两个人的说法都是正确的，甜不甜是主观的比较值，所以同一杯珍奶，不同人喝起来会有不同的感受。
即使是干型葡萄酒，仍可能有残糖
延续前面的半糖珍奶，每个人对甜度的感受力不一样，但不可否认的是，这杯珍奶里面，的确有「糖」。
可是要具体怎么形容糖度有多少？手摇茶里的无糖、微糖、半糖、全糖，究竟该怎么量化呢？
所谓的干型(无糖)、半干型(微糖)、半甜型(半糖)、甜型(全糖)，其实都是在帮助消费者去知道「这款酒具体有多甜」，衡量方式是藉由「每公升的残糖量」去分类。
干型(无糖)：每公升0–4g残糖
半干型(微糖)：每公升4–12g残糖
半甜型(半糖)：每公升12–45g残糖
甜型(全糖)：每公升45g残糖以上
p.s 可乐含糖量：每公升约100g
你发现了吗？即使是干型葡萄酒，每公升都可能有4克残糖，且在酸甜平衡的状况下，法规更可放宽到每公升有9克的残糖量。
意思是，如果有人平常都喝 bone dry(极干型)的酒，那么他可能对酒中的甜味特别敏感，所以即使是干型的酒，都有可能会让他觉得 "微甜"。
但如果你平常喝的都是全糖，在预期应该是微甜酒的心理下，实际喝到每公升只有9克残糖的酒，便会觉得非常酸。
该怎么避免下次再买到对你来说太酸的酒呢？
看看你喝到这支觉得不甜的酒，酒标上有没有著名是哪一个甜度？
是干型、半干型、还是半甜型？
如果这次喝到的是半干型(Demi-sec)，那么你心里就有一个谱，知道自己目前喝半干型的酒，仍是太酸，那下次就可以挑酒标上有注明半甜型(moelleux)的酒。
但如果酒标上都没有注明是哪个甜度呢？
可以看一下酒精浓度，通常酒精浓度越低，推测残糖量也会越高。所以如果真的很怕酸，酒标上也没有任何甜度标示，那就先挑酒精浓度较低的葡萄酒吧！
不用因为自己不喜欢干型酒而害臊
很多人觉得自己喜欢喝甜甜的酒，有点不太好意思，但其实我们对葡萄酒的喜好都很主观，并不是说不甜的干型酒，就一定是比较高级的酒，许多果香丰富的微甜酒，也可以是兼具复杂度的好酒。
另外，一支酒的平衡度，也会影响到我们对酸度的感受力，举例而言，贵腐甜酒虽然喝起来很甜，但酸度通常也是非常高的！
所以如果真的喝到一支让你觉得很酸的葡萄酒，试着记录下你喝这支酒的感觉，酸是怎么样子的酸？尖刀直入的酸？涩口的酸？百香果的水果酸？尾韵圆润的酸？
去了解自己，不喜欢这支酒很酸的原因，慢慢地就能找到适合自己的葡萄酒啰！
2021-03-06 15:47:40
