不知道你有没有这样的经验，到超市选到了一支酒，回家后开瓶觉得酒精感特别重，或明明在酒专里先试了酒，买回家之后放冰箱，拿出来以后，奇怪味道怎么闻起来变淡了呢？
会有这样的感受，很有可能是品饮的温度，错了！
温度对一支酒品尝起来的感受，影响很大。
举例来说，调酒里通常会混两到三种基酒，酒精浓度远高于葡萄酒，但很多时候，调酒喝起来反而比较没有酒精感。除了调酒里加了较多果糖，另外一个关键就是冰块，当温度比较低，我们对酒精的感受也会降低。
由此可见品饮温度非常重要，即使是一支再好的酒，只要喝的温度不对，也可能让实际喝起来的感觉，大打折扣，无法表现出它真正的实力。
但若是一支很普通的酒，只要品饮温度对了，也可能会让你觉得这支酒，万分地好喝。
为什么会这样呢？
温度高的时候，各种化学分子，包括香气、酒精等，都会比较活跃。你会觉得喝起来，酒精浓度高，闻来刺鼻，但同时所有的花香果香都会被放大，喝起来也会较香甜。
反之，在温度低的状况下，便会有抑制的作用，你会觉得这支酒闻起来寡淡、酸度明显，也会变得比较锐利，优点是没有什么酒精感。
于是我们要运用这样的物理特性，去找到最适合葡萄酒品饮的温度。
分享一个昨天发生的实例
昨天我室友，从酒庄带了新装瓶的红酒来给我试，南法最近天气热到爆，而且没有冷气(哭)，来杯清爽Merlot红酒似乎是好主意！
但因为室友太兴奋想立即分享，所以没时间把红酒先放冰箱冷却，就直接开瓶了。南法最近天气热到爆，白天可破30度！
在酒温过高的情况下，这瓶Merlot红酒，闻起来像“正在炉台上熬煮的果酱”，有浓稠果味，喝起来很甜润，但酒精感非常明显，几乎感受不到酸度，在大热天喝这样的红酒，几乎提不起食欲。
太甜太腻了呀我吶喊！放冰箱！拯救它！
于是我们立刻把这瓶酒放冰箱，大概一个小时左右，再拿出来重新喝。
刚从冰箱拿出来，温度约莫十几度，酸度上来了，酒体也变得比较轻盈，喝起来清爽许多，口感上加分！不过香气就没有原本那样的果香馥郁，甚至多了点草本气息，暗示了这瓶酒的早采收。
一直到大概放了半小时左右回温，果香才慢慢透出来，不过至少口感比常温喝好多了。
所以葡萄酒的温度，到底要怎么喝比较好呢？
1. 不管是什么酒，开瓶前建议冰冰箱
什么？红酒也要冰冰箱？
大家都会觉得红酒是室温饮用，但红酒的一般适饮温度是介于14–18度之间，台湾的室温应该没有到18度以下吧？
所以室温开瓶的红酒，酒温过高唷 !
如此一来，不只容易一不小心喝来酒精感明显，也会特别沉重，喝下去会觉得像是有颗石头重重地压着你的胃。
好热好热啊！葡萄酒喝起来很甜腻吗？快让冰箱超人拯救它吧！
如果你发现你的红酒有这样的状况，那么请把它送进冰箱等待一下吧！
冰箱是神器。
第二，葡萄酒冰透后给它些时间回温
如果葡萄酒在冰箱一不小心放太久，跟啤酒一样冰透了，开瓶后觉得闻起来没什么味道，那有可能是因为酒温太低了。
白酒的适饮温度界于10–14度，所以刚从冰箱拿出来如果太冰，请耐心等待，给它些时间回温。若是红酒，适饮温度需要更高，等不及想品尝的话，可以用掌心捧杯肚。
你会发现葡萄酒的香气慢慢打开，像朵绽放的花。
第三，酒色越深的酒，通常适饮温度较高
酒色深的酒，通常越浓，因此也需要相对较高的酒温，让酒中细节释放。
以红酒来说，酒色较深的波尔多，跟酒色较浅的薄酒莱相比，波尔多红酒的适饮温度，会比薄酒莱来得高一些。
而以白酒来说，酒色较浅的夏布利白酒，跟酒色较深有过橡木桶的马贡白酒相比，后者的适饮温度也会比前者高一些。
◉ 红葡萄酒类型的试饮温度：
红气泡酒 < 粉红酒 < 淡红酒 < 红酒
◉ 白葡萄酒类型的试饮温度：
白气泡酒 < 没过桶的白酒 < 有过桶的白酒 < 橘酒
当然这是个通论，列出来只是方便大家记忆，凡事都有各种例外，比如说：“甜酒”的试饮温度会比一般白酒低！
前面讲了这么多，帮大家小结一下，葡萄酒的温度会影响喝起来的感受。但是在台湾这样炎热的天气，不管是什么酒，饮用前建议先放冰箱冷藏降温。
大家可以在家里试试看，观察一支酒在升温时的香气变化，找出最适合自己的偏好的品饮温度，也少了一些以为酒不好喝，就拿去炖牛肉的悲剧啦 !
2021-03-06 15:27:13
