是什么原因，让我们会用“矿物感”去形容葡萄酒？如果"矿物感"真的存在，那又是什么样的味道呢?

"矿物感(Minerality)"一词，在葡萄酒里像是玄学，其神秘度不亚于生物动力法，是个都会让人争论不休的议题，但又如此普遍地被使用。

记得自己刚入门葡萄酒时，觉得葡萄酒怎么可能闻起、或喝起来会像石头? 难道大家都天赋异禀地知道，花莲太鲁阁的鹅卵石闻起来，跟台中大甲溪的砂石有什么不同吗?(这边有点夸大用词:P 但当时我对酒中的矿石感，的确有这种难以言喻的疑问。) 为探究这个问题，我读了一些文献，然后在法国友人的品酒会上，提出来讨论，他们有些是侍酒师、酿酒师、酒商，大家观点当然都不一样，最后共同讨论出来的结论是：

葡萄酒中的矿物感，是一种“气息”，也可以是舌上的“触感”。

闻起来

葡萄酒教科书最常出现的例子，莫过于布根地夏布利产区的Chardonnay，德国Mosel产区的Riesling，经常会用打火石，烟硝，燧石等名词去形容这款葡萄酒闻起来的矿物感。

我觉得有点像，小时候用石头刮水泥地，一直刮之后闻起来的味道。

喝起来

而“尝起来”的感觉，第一个是葡萄酒中的“咸感”，这是最容易感受到，也觉得最明显的矿物味。

比如之前在小餐桌团购跟大家分享过的“雪莉酒”，这个临海并遍布白垩土壤的产区，让酿出来的雪莉酒和葡萄酒，尝起来特别有海水感的咸味。

第二个整理出来葡萄酒中的矿物感，经常是"酸度"带来的清脆感受。

会被形容有矿物感的酒，往往是高酸度的酒。

先前读过一本自然酒的书，说酸度是有良好矿物感的表征，高酸的酒会让矿物感受更为清晰。这也是为什么，我们比较能在白酒里感受到线条般利落的矿物感。

但！物感不等于酸度。不是所有高酸的葡萄酒，都会有清脆的矿物感。

葡萄酒里有矿物？

Eric Asimov 认为多数人会误解矿物感，是以为葡萄酒中真的有矿物存在，但这更多时候是个比喻。

就像葡萄酒尝起来有樱桃气息，并不等于酒中有樱桃一样。

有美国葡萄酒作家将矿物感以“Powdery”的”颗粒感“来形容。

他描述矿物感在舌上的感觉，在德国Mosel产区Riesling有潮湿石头气息、布根地Chablis有海洋贝壳气息、法国薄酒莱有潮湿泥土气息。

有科学家认为葡萄酒中的矿物感是种玄学，因数据显示，土壤中的矿物质无法直接被植物的根所吸收。

但也有法国酒农告诉我，他们曾拿两款科学数据检测出来完全一样的葡萄酒来评比，尝起来的风味就是不同。 我倾向风土派的看法，认为矿物感会因土壤、微生物、酿造方式等影响传递到葡萄酒中。

当土壤有良好的矿物质，代表这里的葡萄生长环境良好。所以喝起来有矿物感的酒，酒质往往也越好。

另外更有研究指出，有良好矿物感的葡萄酒，喝起来的酒精感受是较为平衡的。

有矿物感的酒好搭餐？

好矿物、坏矿物，能搭餐的就是好感受！

矿物感的确难以捉摸，但值得庆祝的是，酒中有矿物感往往是好搭餐的表征。

因酸度高、喝起来清脆，尤其是搭配海鲜料理、日本料理，酒中的盐味可以和料理中的甘味调和，进一步带出脂香。

推荐几款我认为有明显「矿物感」的酒：

西班牙雪莉酒

法国布根地Chablis白酒

法国普罗旺斯Bandol白酒

匈牙利Tokaj, Furmint白酒

德国Mosel, Riesling白酒

法国罗亚尔河 Muscadet-sur-Lie 白酒

西班牙Galicia, Albariño 白酒