「万物有其灵性」的价值观能被大部分人所认同，但对于一直以来强调科学实务的欧洲人来说，太抽象了，生物动力法(Biodynamic)俨然成为一种派别，他们可以理解有机法(Bio)对自然或对人体的好处，却无法认同照顾好葡萄树的「心情」能酿出好酒。

前言

有机、生物动力法、自然，是近几年不断讨论的问题，法国于2020年更对「自然酒」进一步做了规范。即使是非葡萄酒产业，尽可能回归自然的农法理念，也逐渐在台湾发酵。

但究竟什么是「生物动力法」？喝起来跟「非生物动力法」有什么差别？

看不见是否就不存在？

Philippe Gourdon认为现代人普遍受所见屏蔽，人们往往以为看得见的才是真实，但却有很多存在是我们看不见的。他于20年前便在罗亚尔河实行生物动力法(biodynamie)，这个即便在现在都显得前卫的酿酒理念， Philippe Gourdon却已坚守了几十年。

他问道：「2位生了同一种病的病人，接受同一位医师的治疗，1位能接受亲友探访但另1位不能，请问谁会好的比较快？」

自然是那位有亲友支持的病人康复的好，难道使他康复的关键是亲友送的花或巧克力吗？当然不是，那这个让他变好的原因是什么呢？看不见是否就代表不存在？

Philippe认为生物动力法(biodynamie)与有机法(bio)最主要的差别，在于Subtile。两种方法都遵循非化学农药干预的耕种方式。

唯有机法是可以测量、物质化的，人们操作于看得见的物质上，这是有机，而生物动力法则更加专注于那看不见的存在。

照顾葡萄树如孩子般

Philippe Gourdon将葡萄树当作一个完整的生命来喂养，有如照顾一个宝宝，遵循星球运转的时序以及日夜的运作，适时且温柔地将葡萄树唤醒，在该用餐时喂食，该休息时便让他入睡，他说他在葡萄园的每一个动作，都尽可能地从植物的角度来设想，尽可能地不做过多干预。

他认为葡萄枝蔓有如双手，末端神经相当敏感，过度剪枝对葡萄树而言是个具侵略性的行为，因此他总保留相当长的葡萄枝，只在适当时间剪除少量，让葡萄树保持轻松愉快的心情，是他能酿出好酒的秘诀。

一缕茶香，白诗楠甜酒

Coteaux de Saumur为单一品种白诗楠(Chenin Blanc)贵腐甜酒，全法国的白诗楠种植量光罗亚尔河就占了95%，其中尤集中在安茹与索米尔区域。

白诗楠之所以特殊，在于它可以达到非常高的成熟度，并且能够被贵腐菌附着，当葡萄的糖份浓缩，酸度也跟着集中，因此罗亚尔河甜白酒经常可达到不可思议的平衡度。

灰塔古堡的Coteaux de Saumur呈现金黄琥珀般的酒色，如倒映在湖上的夕阳余晖，诱人的浓郁蜜饯与蜂蜜气息，在舌尖上却轻巧彷如失去了地心引力，几乎不带一点重量，跟种植在页岩的Quarts de Chaume相比更加圆润，尾韵带着一丝回甘茶香，在初春傍晚尝到如此清甜的贵腐酒，幸福不已。 我问Philippe是怎么酿出这么好喝的酒？

他想了一下，笑说：「这就是生物动力法的奥秘阿！」

拜访灰塔古堡前，我睡不着觉，满脑子想的是该跟Philippe Gourdon问些什么样的问题，甚至连买哪几支酒都是在我半梦半醒中决定。拜访灰塔古堡后，我还是睡不着觉，一直到昏沉睡去前我都还在思考他所说的话。

后记重逢：五年后的绝版 Pét Nat 气泡酒

2016年拜访完灰塔古堡，买了一箱酒，过没多久Philippe就退休了。在我离开罗亚尔河，前往干邑工作后，这箱酒就被我忘在记忆里。

直到前阵子不小心又找到了这箱酒，其中包含Philippe酿的最后一批Pét Nat 粉红气泡酒 ：Zéro Pointé。

Pét Nat 是一种古传法气泡酒，通常要趁新鲜饮用，气泡轻松像啤酒，也因没有额外添糖，果香清丽，喝来像果汁。

通常这种酒是不能陈放的，但却被我给忘了5年...。

这么久没喝了当然得试试，没想到开瓶时的气泡仍然丰美，100% Cabernet Franc，饱熟草莓香，带点糖渍橘皮的味道。喝来轻快，闻来深沉。

放了一会儿，莓果跟糖渍水果的味道褪去，变成一杯清爽乌梅汁，半小时时间，好像快转了一支酒的一生。

让我惊喜的，是削去年华之后，那动人的生命力仍在杯中展现。像朵花，盛开，凋萎，一直到最后ㄧ刻，都还是努力绽放她最美的模样。

看不见的是否就不存在？ 我相信能创造伟大葡萄酒的酒农，都是双脚踩在土壤里的真正农民，坚守信仰，用那长满厚茧的手，酿出最细致优雅的佳酿。

但灰塔古堡最感动人心的地方，不只是他那充满灵魂的酒，而是庄主Philippe Gourdon对理想的坚持。

对于他所认为对的事物的守护，年复一年，日复一日，让所有的微小终成伟大。