不知道你曾经有没有个经验，是红酒喝完以后，牙齿黑黑的，好像紫米的颜色，笑起来一片黑像吃了墨鱼面，你知道这个黑黑的物质是什么吗？

答案就是，单宁（Tannin）。

这个万分神秘的字，好像经常出现在报章媒体杂志，却又让人摸不着头绪，但究竟什么是单宁呢？

所以今天我们将一起聊聊为什么葡萄酒会有单宁？单宁的好处？以及如果不喜欢单宁的涩感，该如何挑一瓶适合自己的葡萄酒？

什么是单宁？

单宁，是一种出现在葡萄酒里的物质，吃葡萄时，如果懒得剥皮去籽，整颗吞进嘴，咬着咬着，是不是会有种干干涩涩的感觉？那其实就是了。单宁会和唾液结合，让嘴巴产生干燥的感觉，所以喝葡萄酒时，才会觉得涩口。

单宁是如何进入到葡萄酒里的呢？

单宁主要来自，葡萄皮，葡萄籽，跟葡萄梗。

酿酒过程

在酿酒的过程里，会有个浸皮萃取的步骤，为了能够得到更多的酒香和酒体，并且使酒的颜色稳定，酒液会跟葡萄皮一起，做长时间的浸泡，像泡茶叶那样。

你想想看，茶叶泡越久，茶色是否越深，尝来也越苦涩呢？

葡萄酒也是一样的，浸皮时间越长，酒色通常越深，尝起来也较为苦涩，所以浸皮萃取，会让葡萄中的单宁浸润到酒里。

这也是为什么 “白葡萄酒” 大多没有单宁，喝起来较为顺口，其实就是因为白酒，没有浸皮发酵的过程。

橡木桶陈放

其实单宁普遍存在于大自然界，除了葡萄存在有单宁，橡木桶中也有。所以如果葡萄酒在橡木桶中陈年，时间越长，酒中的单宁也会越丰富，喝起来酒体也就会更饱满扎实。

单宁有什么好处吗？

这时候一定就会有人问，如果单宁喝起来这么涩，为什么还要留着单宁？单宁有什么好处吗？

单宁让酒尝起来，更有架构跟厚度

单宁不是一种“味道”，而是一种 “触感”，可以增加酒尝起来的厚度跟架构。所以有时候你开一瓶红酒，单宁若是越丰富，就越会让你觉得这支酒喝起来，特别厚实，特别庞大。

就像个健壮的大力士。

富单宁的酒，搭配食物有去油腻感

喝红酒去油的原因，就跟我们喝茶一样，是不是觉得饭后来杯茶，特别解腻呢？是因为茶叶里，跟红酒一样，都有单宁，而单宁会跟肉中的油脂结合，达到一个平衡的效果，这也是为什么，大家经常说吃肉配红酒的原因。

单宁厚实的酒，有较高的陈放潜力

单宁有抗氧化能力，可以保护葡萄酒因氧化变酸，让葡萄酒能长期保存而维持在最好的状态，因此，红酒中的单宁越扎实，陈放潜力就越长。

单宁有助于防止心血管疾病

许多研究指出，红酒里的单宁酸，可以防止动脉硬化，保护心血管，睡前小酌一杯，也能促进血液循环。

很久以前我工作的酒庄，法国老奶奶皮肤吹弹可破，每天在花园里面工作身手矫捷，我问她如何保养，她总会对我投以腼腆微笑说：“因为我每天会喝一小杯红酒啊！”

但我就是不爱红酒中的涩感，怎么办？

在挑选红酒时，如果真的对苦涩的感觉特别敏感，那么可以挑选没有单宁，或是单宁含量极少的葡萄酒，就可以了。

喝白酒

白葡萄酒，因酿造时少了浸皮萃取的手续，所以基本上是没有单宁的，虽然有些白酒会进橡木桶中陈放，单宁含量还是远低于红酒，所以如果你真的不喜欢酒中的涩感，那么就喝白酒吧！

挑皮较薄的葡萄品种

葡萄酒中的单宁，有很大部分是来自葡萄皮，所以如果葡萄皮越厚，这支酒尝起来往往也会越饱满，喝起来也会越涩口，著名的国际品种，比如卡本内苏维侬 Cabertnet Sauvignon，就是属于皮厚的葡萄品种。

你若是不喜欢单宁涩，就尽量选择葡萄皮较薄的，比如说加美 Gamay，或黑皮诺 Pinot Noir，用这种葡萄品种酿出来的红酒，即使新饮，喝起来都会比较可亲。

如果不确定该怎么找葡萄品种，可以询问店员，或是把酒标翻过来看一下中文翻译，有时候新世界的葡萄酒标上，也会注名这些品种的名称唷。

选老酒，或醒酒

陈年的酒，酒中单宁随着时间过去，会和氧气结合而逐渐消逝，单宁含量较少，所以喝起来也会比较细致。

但如果你喜欢的是年轻力壮，充满丰沛果香的小伙子，可以试试把单宁丰沛的新酒，做醒酒的动作，不管是开瓶后置放一会儿，或把葡萄酒倒进醒酒瓶，都可以帮助葡萄酒中的单宁软化。 希望今天关于单宁的小故事，会对你以后挑选跟品尝葡萄酒有帮助。

我相信单宁虽然喝来苦涩，却是让葡萄酒喝起来更有丰富滋味的元素，我自己一开始在喝酒时，也的确不喜欢单宁，但是慢慢地，我发现这个苦涩味，可以让葡萄酒尝起来更有层次，开瓶后也会随着时间变化，发展出不同的风味特性。