葡萄酒这个东西跟普通食物一样，会因为制造、保存、运输等过程的不严谨而导致坏掉，那到底坏掉的酒是什么滋味呢？那就来看看以下几点吧：
酒的氧化：首先要说的是不是所有的氧化都是坏的，西班牙雪莉酒就需要氧化，但如果氧化导致酒失去了香味、口感和色泽就是不良的氧化了，氧化的红葡萄酒会变得没有光泽或者变成咖啡色，并带有乙醛味失去果香味；白葡萄酒则会颜色变深，失去香味和温和的口感；
酒带醋酸味：这是在酿造过程中对于酒精发酵和乳酸发酵把控不严格，尤其是混进了乳酸菌或醋酸菌，酒就会完全变质，酸味会压制住酒香味，喝这种酒也会有一种灼烧的感觉；
醋酸
酒带有硫味：硫磺和石灰是常用的杀毒杀虫剂，在酿制葡萄酒的酒桶里偶尔也会用到硫磺清洁橡木桶，这就导致在清洁不好残留物的情况下酒会带有硫氢化物的味道，程度较轻就是酒中带有淡淡的臭鸡蛋味，但当硫化物变成了硫醇就会让酒完全失去香味而变成沥青味、腐肉味、皮革味让人作呕；
硫磺
酒沾染细菌：品酒的时候发现口感带有霉味或陈腐的味道就有可能是酒被细菌感染了，感染菌一般来源于软木塞或者橡木桶，要注意的是酒瓶木塞因为长期保持良好的湿度生成的霉菌不属于细菌感染。
一般来讲酒变质主要就是这几种特点了，注意到了这些在日常生活中辨别酒质就不是什么大问题了~
