总有那么一个想喝葡萄酒的时候，想配盐酥鸡，蚵仔煎，但站在超市琳琅满目的酒架前，摇头晃去，却不知该选哪一瓶酒。

如果迟迟无法做决定，又已经订了一桌子炸物时，那就选支白酒吧！

少了红酒的单宁涩，冰镇后的德国白酒，绽放着Riesling葡萄的花香，透着清爽酸度，有的，还带点轻柔甜韵，像初春融雪，能抚平内心噪动，跟台菜的甜咸口味有着一拍即合的默契。

讲到德国白酒，就不会错过 Riesling 葡萄

在探索葡萄酒的路上，几乎不可能错过 Riesling 这个国际品种。

因为她很香，非常香，而且有很漂亮的酸度，能很好地适应不同的种植环境，而早熟耐寒的特质，又足以适应凉爽气候，因此谈到德国酒，Riesling 葡萄绝对是 Queen。

法国的阿尔萨斯产区，也种有许多 Riesling 葡萄，但德国的 Riesling 白酒，酒精浓度较低，清爽，且大多带点甜韵，跟咸甜的台菜相当适合。

有别法国，以土地来决定分级 (波尔多例外)，1971年德国酒的分级立法，改变以土地决定葡萄酒价的制度，以葡萄的成熟度来分级。让任何德国酒农都有机会成为优秀酒庄。 直到2009年，德国葡萄酒分级才结合欧盟分级，分成三个等级。尽管向欧盟靠拢，但因缺乏严谨的酿酒法规，让最底下的两个等级，Wein 和 Geschützte Geographische Angabe (Country Wine) 仅占德国葡萄酒总产量不到 5%，而且几乎无法出口。

德国纬度高，气候凉爽，葡萄并不总是能够成熟，所以Wein 和 Geschützte Geographische Angabe (Country Wine)，都允许掺入其他国家的酒液，以增加甜度，最常见是来自意大利的葡萄酒 (因为人家天气比较热嘛)。

大家有没有发现？德国酒一直纠结着的，都是甜度这件事，必须让葡萄成熟以达到足够甜度，是所有德国酒农必须面对的挑战。

这也是为什么，绝大多数的德国葡萄园，都种植在陡坡上，或是种在河边，各种的用心良苦，都是为了能让葡萄够成熟！ 在台湾，比较常见的是最高等级 Geschützte Ursprungsbezeichnung。

而这个等级又分成：

• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete QbA (优质葡萄酒)
• Prädikatswein (特级优质葡萄酒)

明确规定：所有酿酒葡萄，都必须来自德国的13个法定产区。

如何挑选德国酒？记住这5个关键词吧！

Prädikatswein 的 5 个等级，是我们在挑选德国酒时，能够一目了然的关键！

前文有提到，德国酒分级是按照葡萄的甜度来分，又或者说，是葡萄采收的时间，越晚采收（葡萄越甜），等级就越高。

以此推知，只要记住这5个等级，就能推测这支白酒的风味。

第一个等级，Kabinett

这个等级，葡萄已经有达到足够的成熟度，酿出来的白酒，能够很好地体现 Riesling 葡萄的特质，清新的花香，就像初春嫩芽般，娇嫩欲滴。所以你如果喜欢酸度较高，喝起来清爽，酒精浓度低，而且是以花香，柑橘气息为主的干白酒的话，选 Kabinett。

第二个等级，Spätlese

这个等级的意思就是，迟摘白酒，late harvest，德语的话，Spät 在德文的意思是 late 晚，而 lese，是 harvest 收获，Spätlese 顾名思义就是“晚摘”。

这个等级的葡萄，会更晚采收，此时的Riesling已经达到很高的成熟度，果味会更加明显，所以如果你喜欢味道再浑厚一些，果香多一些，像是苹果，水蜜桃，选Spätlese。

在品尝 Kabinett 或是 Spätlese 等级的德白时，酒的温度不要太低，Riesling葡萄的细腻香气会很难释放，从冰箱冷藏拿出后约莫半小时，是试饮温度！

第三个等级，Auslese

Auslese就是选择的意思，所以中文又会翻译成，严选，这个等级的葡萄采收时间又更晚，所以香气又更浓缩。这时候的 Riesling 葡萄，有些已经沾染上了贵腐菌，所以香气除了饱满果香，还多了些贵腐白酒的特质，像蜂蜜，蜜饯，核果，听起来相当诱人对吧？

Auslese 可以是甜酒，也可以是干白酒，为什么会这样呢？ 因为德国酒的分级是按照 “葡萄的甜度” 来分，不是按照 “葡萄酒的甜度”，所以即使葡萄的成熟度很高，酒农还是可以决定要酿成干白酒或是甜酒唷！

第四个等级，Beerenauslese

这个等级，就是俗称的，德国 BA。“ Beeren” 是果实，“auslese” 刚刚有学过，就是严选，所以加在一起，意思就是：严选的果实。

大家还记得，去年我们讨论过贵腐酒吗？

这种被贵腐菌附着的葡萄，必须一串一串地手工严选采收，也就是德国的贵腐甜酒，充满着贵腐酒的蜂蜜，蜜饯甜香，但同时 Riesling 干净清脆的酸度与矿物感，绝对会让人招架不住啊！

最后一个等级，就是那传说中的德国 TBA

Trockenbeerenauslese (德文单字真的都落落长)

有没有发现，这个字比前面一个等级多了一个 T：Trocken 是干的意思，所以这个等级，直译便是：严选的水果干。

代表这是附着了贵腐菌后，又更加干缩的 Riesling 葡萄，甜度更高，香气更浓缩，但也因为收成非常看天气，不是每年都能生产，又更加稀有。

2020年全球排名最贵的葡萄酒，德国 Egon Müller 的TBA名列第 16，但在2016年，它可是排名全球第二贵，仅次于法国勃艮地的罗曼尼康帝喔。

结论：究竟要买哪瓶德国酒？

如果对德国酒犹豫不决，就从甜度下手吧，你喜欢喝多甜呢？

喜欢清脆酸度，清爽型，酒精浓度低，以花香，青苹果，柑橘香气为主的，选 Kabinett。

喜欢再甜一些，以苹果，水蜜桃等果香为主的白酒，选 Spätlese。

喜欢更甜一些，香气更浓郁，除了果香之外，又多了点蜂蜜，蜜饯甜香的，选 Auslese。

其实 Prädikatswein 等级的德白，多数都带点甜，但以上3个等级，都还是可以酿成”干白酒“，如果酒标上注明：Trocken，则为 “干白酒 ”，也就是 “不甜的白酒“ 喔！

最后，如果只想要甜蜜的贵腐甜白酒，就选德国 BA 跟 TBA 啰！