年底聚会不断，推杯换盏过后，难免会剩下些没喝完的酒，那这些剩下的酒该如何处理呢？玖诚四季将指点大家如何变“废”为宝，让那些喝剩的葡萄酒重获新生。
红葡萄酒
首先，对于喝剩的红葡萄酒来说——传统方法是把酒熬稠成汁，倒入冰箱制冰盒中冷藏，待需要时把这些“红酒块儿”取出，即可用于调味制作酱汁。
不过，要是最近做饭能用上这些剩酒，那就更方便了。炖肉锅里撒点红酒，慢炒细炖，氤氲著酒香的美食即刻出锅，那滋味简直妙不可言。
鸡年图个彩头，要是不想做复杂大餐，不妨试试英式 “红酒煮荷包蛋（Oeufs en Meurette）”的做法：把鸡蛋直接打入煮热的红酒中，注意让鸡蛋保持原形不散直至煮熟捞出，酒香融合著蛋香，别有一番风味。
既然提到了用红酒煮食材，那我们还可以用梨、梅干或其他水果与红葡萄酒煮成甜点，那感觉真是唇齿留香、回味无穷。
我们还可以用剩下的酒去做“热红酒”。有人觉得“热红酒”是对红酒的亵渎，但如果你有合适的材料和食谱，又乐于享受一杯温馨甜美的冬日饮品，何乐而不为呢？
白葡萄酒
白葡萄酒同样也可熬制处理：熬稠之后可做调味汁，通常用来烹煮或腌泡较为清淡的肉和鱼，口感颇佳。
要是你碰到一些过早氧化的勃艮第白葡萄酒，也不必担心——伦敦“Noble Rot”餐厅的菜单就是个很好的提示：白葡萄酒可做成调味汁，给鸡肉、鱼肉的烹饪“锦上添花”。
加度酒和甜酒
加度酒可以为你省去诸多烦恼。首先，它们很“长寿”——所有的氧化风格加强酒（着重新鲜风味的“曼赞尼拉Manzanilla”和“菲诺Fino”雪莉除外等）都可塞好塞子在凉爽环境中继续存放，当你需要之时再拿出来饮用。
当你做烤肉的时候，可以把肉放在一堆马铃薯或胡萝卜上，然后再往肉上抹些加强酒，口感会变得更加浓郁。需要的话，还可以抹些水来保持肉质的湿润。
起泡酒
上文的那些建议都可用于处理喝剩的起泡酒。虽说用香槟或顶级起泡酒做菜听起来十分诱人，但对于这些滴酒如金的佳酿来说，这种做法未免还是有些“暴殄天物”了。
不过，用起泡酒来做美味的果冻酒可是个不错的选择。
最终的黄金法则
如果一瓶酒从入杯开始就不讨大家喜欢，因此才会被剩下，那下次招待亲朋之时可就得把它打入冷宫了。
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