我们先了解一下，什么是酒渣？酒渣有哪些类型？为什么会产生酒渣？最后回到提出的问题：葡萄酒里有酒渣是表示酒质坏了吗？酒渣能喝吗？
酒渣是指我们在启开葡萄酒后发现瓶内有沉淀物、薄片状、或颗粒装的物质，颜色与酒色相同，有时较明显的附着在瓶壁或瓶底，有时酒倒出后出现在醒酒器或高脚杯里。直观的角度讲，饮用者是不喜欢这些东西，清澈、纯净、透明的酒液才是大家喜欢接受的。
如上所述酒渣成沉淀物状态的，通常是酒石酸盐的结晶体，首先要申明，这都是葡萄酒酿制过程的天然产物，对人体无伤害。酿酒及存放过程，葡萄酒中钾离子会与酒石酸发生反应，生成酒石酸氢钾，这种物质不容易分解，呈微颗粒状，原本在装瓶前就可以过滤清除干净，但我们以前说过葡萄酒是有“生命”的，即使在装瓶后也是在缓慢的发生变化，趋向成熟、香醇，那么也意味着存在于葡萄酒液里这些微小的生命有机体仍然在偷偷地运动着。有时贮存运输环境发生变化，尤其是温度降底时，钾离子再次与酒石酸相遇，就会产生新的酒石酸氢钾，当然开瓶剔除是不现实的，而且对于那些专注于葡萄酒最本质、原始风味的人而言，酒石酸盐的结晶体出现是认同的，甚者窃喜遇到老酒，因为陈年好酒才会这样。
看到这里有些朋友或许会问，既然温度变化是滤除酒石酸盐的外部条件，为何不多几次降温把酒渣弄干净呢，我的答案是，这样做会本末倒置！在酿酒及贮运过程，最忌讳温度的不稳定和变化，它直接影响到葡萄酒的质量和风格，促使香气、果味、单宁、风味等发生变化，失去原有的特征那还能叫葡萄酒么？所以说，存在即是合理。
有时朋友们开瓶时发现有较明显的附着在瓶壁或瓶底的薄片状、或絮状物，比酒液颜色更深，它们来自于葡萄酒酿制过程，在“萃取”颜色后产生的天然色素，这就像我们在烹制有色彩的面食过程，加入菠菜提取绿色，加入胡萝卜提取红色一样，部分色素附着在葡萄酒液较大颗粒的酚类、糖类或蛋白质分子上面，如果未过滤干净，那么就会留存，如前所述，早期那些倾向传统酿制的酒农们会因保持风格允许这些物质存在，但考虑到饮用者的习惯，在酒瓶设计上，大多数是留有凹槽的酒瓶，好让这些沉淀附着上面。尽管它们也是葡萄酒酿制过程的天然产物，对人体无伤害，但还是饮用前过滤即好。
另外也有存在酿制好装瓶前，工作人员的疏忽和流程上的失误，没过滤干净或抽取桶底酒液时操作不当等因素，让酒渣呀、沉淀物等留存于瓶内，另外，偶尔开瓶不当或老年份的葡萄酒瓶塞老旧导致裂开或掉入酒液也会产生小颗粒的渣渣。
看过以上对酒渣产生的分析后，我们得出结论，只要有品牌品质保证的葡萄酒，有酒渣并不是表示酒质坏了，这种物质是葡萄酒的天然产物，对人体无伤害，酒自然放心饮用！当然酒渣是不能饮用，苦涩难咽，不是重点。
