很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦！
（图为摩尔多瓦米列什蒂·密茨葡萄酒）
造成这种口感的是源于葡萄酒中极为重要的成分---单宁
作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒塇添了酒体的复杂度。
（图为摩尔多瓦活动葡萄展示）
葡酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗
（图片为摩尔多瓦活动现场图）
（图片为摩尔多瓦活动现场图）
在酸制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶及取的单宁为水解单宁。
（图为摩尔多瓦米列什蒂·密茨葡萄酒）
单宁对葡萄酒的作用
1、为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定，坚实丰满。
2、单宁不足的葡萄酒通常会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味
3、有效的聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。
4、和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期存储的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对红葡萄酒的陈年能力具有决定性作用。
（图为摩尔多瓦米列什蒂·密茨酒庄1986年黄金珍藏葡萄酒）
一瓶好年份的红葡萄酒放到10年以后可能会渐入佳境。
单宁对人体的作用：
单宁对人体的好处：可以增加肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩功能，对结肠炎有一定的疗效。
由于单宁具有很好的抗氧化功能，能够消除人体内的活性氧，祈祷预防心脑血管病，美容养颜等作用。
葡萄酒的单宁含量：
不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。
1）高单宁葡萄品种
•内比奥罗（Nebbiolo）
•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
•丹魄（Tempranillo）
•蒙特布查诺（Montepulciano）
•味而多（Petit Verdot）
•小西拉（Petite Sirah）
2）低单宁葡萄品种
•巴贝拉（Barbera）
•仙粉黛（Zinfandel）
•黑皮诺（Pinot Noir）
•普里米蒂沃（Primitivo）
•歌海娜（Grenache）
•梅洛（Merlot）
单宁的口感总给人涩的感觉：
涩需要一定的度，如果感觉生涩、青涩，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。
在漫长的存储岁月里，单宁会逐渐变得柔顺，由粗糙变为细致，这样喝起来才会感觉口感圆顺，“涩”的恰到好处。
（图为摩尔多瓦品酒师品鉴米列什蒂·密茨酒庄葡萄酒）
好的单宁到人的嘴里是细腻的，即是有的酒很新，觉得涩口，但也不会让你觉得粗糙。当一瓶出色的红葡萄酒成熟的时候，会在口腔内产生丝绸和缎子般的柔顺感。反之，不好的单宁往往会觉得嘴里有沙子般的粗糙感。
（图为摩尔多瓦品酒师品鉴米列什蒂·密茨酒庄葡萄酒）
在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为涩。
（图为摩尔多瓦米列什蒂·密茨酒庄1987年典藏葡萄酒）
所以，涩是葡萄酒的个性。单宁是葡萄酒的灵魂。
