电影《闻香识女人Scent of a Women》中，双目失明的中校弗兰克中校能靠闻女人的香水味道识别其身高、发色乃至眼睛的颜色。资深的葡萄酒品鉴者能够在蒙着双眼的情况下，根据一款葡萄酒的香气而知道它的葡萄品种、产地、年龄等大概情况，这并不是传说，而是足以证明，葡萄酒的香气有多美妙。
从来佳酿如佳人，美好的葡萄酒如果多点耐心品尝，它会回报你更多的美妙，本次就讲讲容易被忽视的“观色”、“闻香”。
一．观色：在自然白光、白色背景下观看葡萄酒的颜色。
如果在饭桌上用餐，最方便的就是以白色桌布，白色的盘子、碗甚至餐巾纸都是很好的背景色，看的时候微微的倾斜一点，这样可以观察葡萄酒从酒心到边缘的颜色变化，酒色犹如美女卸妆后的肤色，会透露其健康、年龄秘密；
图by普罗旺斯葡萄酒协会CIVP
二．闻香：静闻、远闻、近闻、动闻、隔时段闻。
葡萄酒的闻香，这点被很多人忽视，其实如果喝葡萄酒的时候没做“闻香”这事，就真的亏大了，这好比见着一个美女帅哥，瞟一眼，就关灯钻被窝睡了……
如果说颜色是葡萄酒的皮囊，酸度、色度、单宁、酒精等是葡萄酒的肉体，那葡萄酒的灵魂则是香气了，皮囊看一眼即破、肉体也大同小异，而灵魂的有趣却是千变万化的。
1.静闻：静止闻香。
这像一个美女走到你面前来了，你并不急着拥抱，而是绅士的、优雅的看着她，安静的欣赏她的美丽（其实是先仔细打量打量，她值不值得你搭讪。）
当一杯葡萄酒摆在你面前，不要急于倒入口中，也不要晃动杯子，而是轻轻端起来，在它静止的时候闻香气。
静闻又分为远闻、近闻
2.远闻：杯子与鼻子隔着10cm左右的距离闻香。
可以如图中所示斜下方，也可以将杯子放于胸前，让酒香自然由下而上飘来。如果隔得怎么远你还能够闻到美妙的香气，那恭喜你，遇到了葡萄酒中的“真美人”——好酒了！漂亮的女人千篇一律、有趣的灵魂才奇妙无穷，香气才是葡萄酒的灵魂，香气好，葡萄酒不会差到哪里去。
3.近闻：也就是将鼻子凑近杯子闻香。
不要害羞，近一点、再近一点，伸进去、深入、再深入一些，你会发现更多的美妙。
4.动闻：摇晃杯子闻。
静闻之后，轻轻晃动杯子，先远闻、再近闻；
然后用鼻子闻一下你的皮肤，这与在商场挑香水多款之后、导购要你闻咖啡豆一个道理，闻一下皮肤能够让你的嗅觉得到休息和恢复。
然后再稍微用力一点的晃动杯子，依然是远闻、近闻。
你还可以将杯子凑在鼻子底下，一边晃杯一边闻；
这样几个回合下来，香气会带给你丰富的变化，而且你可以根据香气的变化来判断这酒的很多秘密，专业的产地、葡萄品种、酿造方法、年龄等太专业没必要深究，落到最关键的喝酒愉悦感来，你可以过闻香来判断手中葡萄酒的“醒酒程度”，是不是到了最佳的饮用状态。
这个过程中，如果香气随着由静而动，浓郁复杂程度是渐渐增加的、而且差别很大的，那表示这款酒还没有达到“最佳状态”，你可以将它在杯子里多放放让它再醒醒，如果等不及的话就再多摇摇杯字，加快它苏醒的程度；
如果这个过程中，香气静闻时与晃杯闻没太大区别，或者差别较小，则说明，它已经处于“最近状态”了，赶紧喝哦；
如果晃杯香气还没有一开始时/静止闻香那么好了，那……赶紧喝酒同时吃菜吧，这样的酒是最适合配餐的。
5.隔时段闻：每隔一段时间闻香气
俗话说日久见人心，放在葡萄酒上，可以说：好酒不怕醒、好酒不怕放，这里的放，是开瓶以后的放置，不是存放的放。
隔时段闻，带有一定的专业性，通常是侍酒师、资深饮客为了探索一款葡萄酒潜力的闻香方法，顾名思义，就是同一杯/瓶酒隔一段时间闻一下，关键在于这个时间间隔的长短。
我们如果在喝葡萄酒时，发现晃杯后的香气比静止闻香好太多，表示这葡萄酒还没有达到它的“最佳饮用状态”，在手中这个杯子外，不妨多要一个杯子，多倒上一杯酒让它静置一边，时不时的闻一闻，来观察它与你手中这个杯子里的酒有什么不同，这样的方法限于同一个瓶子的酒哈。
隔时段闻香，通常用于很优质的葡萄酒，尤其是那些没有经过专业侍酒程序，开瓶了直接倒入杯子的情况。
剧情图片：源于网络，
美酒及示范图片：小武拍摄于上海泰安门餐厅宝榆庄午宴Taian Table &Ormes de Pez lunch
示范：Stefan Stiller
文字撰写：李隐仪AmyLi 头条号 ·美酒加 独家发布，转载请注明出处及作者
美酒、美人、鲜花，你的耐心与温柔对待，它们的美才绽放得更好。
香气是很微妙的，随着你鼻子的靠近、深入，由远而近、由浅入深的过程，你会发现同样这款酒呈现给你的香气是变化的，这好比一个美女慢慢与你靠近，轻触发丝、掠过指尖、握手、牵手、拥抱、贴面、亲吻、舌吻……融合程度的深浅，感觉是大不同的，闻香、喝酒一样一样的。
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