首先聊聊啥叫气泡酒，也就是起泡酒。编者以前的文章里有聊过，我们看F1方程赛，冠军选手庆祝胜利时，摇一摇启瓶后喷出好多好远的泡沫，那就是气泡葡萄酒，起泡来自于二氧化碳，如果瓶里的二氧化碳压力低于0.5bar（巴）气压，就属于静止葡萄酒。今天就说说气泡酒酿制的四种主要方法：传统发酵法、转移发酵法、查马法和二氧化碳注入法。
（1）传统发酵法：使用的葡萄汁为酿酒葡萄产生的自流汁（基酒），通过加糖浆、酵母，控制温度15 -16℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )之间，二次发酵结束后，酒泥浸染，在经过转瓶、除渣、补酒液、封盖过程。记住一点，后期工序在瓶中进行！产品常见与香槟、卡瓦（Cava）、意大利起泡酒（Franciacorta）等。那么为何叫香槟？其实也是种汽泡酒，只不过“香槟”两个字在商标等方面已被法国香槟区签署保护、专有使用；该区葡萄品种指定、生产方法流程指定，所酿造的汽泡酒标注为香槟（Champagne）。
（2）转移发酵法：如同传统方式，经过二次瓶中发酵后，酒泥浸染，所有物流倒入发酵罐中，当然转罐过程气压发生变化，因此在除渣后，需在罐内加压，同时按容积、口感、风格也可以添液，之后在压力罐中装瓶封瓶加盖。记住一点，后期工序在罐中进行。常见于澳大利亚、美国等新世界国家的气泡酒酿制使用较多。
（3）查马法：如前所示同样使用葡萄汁（基酒），并且加糖浆、酵母，控制温度15 -16℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )之间，但二次发酵不是如传统和转移是在瓶中进行，而是整个过程在高压罐中进行，同时在发酵结束后除渣、补酒液、封盖等工作也是在高压罐中操作。记住一点：前后都在高压罐中进行。酿造普罗塞克起泡酒（Prosecco）、蓝布鲁斯科起泡酒（Lumbrusco），如采用Asti法等
（4）二氧化碳注入法，即直接在葡萄汁（基酒）中注入二氧化碳，因为没有上面三种方法都添加糖浆、酵母，因此不会产生二次发酵，直接装瓶加盖，当然有气压在瓶内，因此打开时也会冲出泡沬，就和可乐等碳酸饮料差不多，记住一点，无二次发酵过程，当然这些常用于些低端起泡酒。
