日本酒知识｜认识日本酒｜酒米｜雄町、龟之尾｜五百万石—淡丽风格的典范

五百万石绝对是最能代表新潟的酒米！！

1944年由新潟育成的品种，使用「新200号」与「菊水」以人工育种方式培育出来，如果要追溯到最源头，五百万石还含有「雄町」与「龟之尾」的基因。最早以系统名「交系240号」称呼；1957年开始做为新潟县奖励品种，并因为新潟米生产量高达500万石而命名为「五百万石」。

五百万石的平均千粒重约为25.8公克，颗粒大且心白发现率高；由于心白大造成高精米时容易破碎，五百万石的精米步合很难低于50，因此很少看过五百万石做为大吟酿等级的高级酒。

五百万石可说是新潟、或是北陆地方的代表酒米，全日本大约有20个府县种植五百万石，而新潟县的生产量占五百万石总量的50%。五百万石能酿出酒质干净、带有清新的香气的日本酒，可说是淡丽辛口的最佳代表。