葡萄酒里面出现酒渣或者沉淀物，到底是好还是坏？ 今天，葡语君就和你聊聊酒渣~渣~
酒瓶中或者喝完的酒标杯底会发现有残留的沉淀物！很多人称作“酒渣”“沉淀物”，觉得是红酒品质变坏的标志，也有人会告诉你，红酒里面有沉淀物才是好酒。
然而
真相只有一个！
我们就从“渣渣”的来源开始说，葡萄酒中的沉淀物，大致有两个来源：
1
酿造过程产生的“渣渣”
1、“酒糟”（Lees），主要成分包括：
死去的酵母细胞
蛋白质
葡萄梗
葡萄皮
……
大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，让葡萄酒与酒糟多接触一段时间，处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。
最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见，
除非是品质完美的好香槟。
这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响，即使发现了也可以忽略不计。
2、凝结在橡木塞底部的晶体沉淀物——酒石酸盐
葡萄中的酒石酸发展而来
在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见
白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体
由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。（看不懂的可以理解为葡萄酒酿造过程必然的化学反应）
理论上，酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。但随酿酒技术的发展，可以把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。但这方法并不适用于高品质的葡萄酒。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。
简单来说，如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。
2
葡萄酒长期陈年有的“渣渣”
主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。
这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感
大多数人见过的“酒渣”，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种“酒渣”并不常见，一般而言，只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的“酒渣”。
如果你有一瓶陈放多年的葡萄酒，在品酒之前可以先将酒瓶竖着放置几天，让沉淀物集中在瓶底，方便隔离。
所以，现在你明白了吗？
看到葡萄酒沉淀莫慌莫气，先翻出这篇文章，分辨判断酒渣的类别。不做道听途说的无知门外汉，做一个专业理性的葡萄酒爱好者
