经常在电影里、或者专业的葡萄酒品鉴会上，看到人们在喝葡萄酒之前，先要端起杯子摇一摇再喝，这是为什么呢？
仅仅是一个为了好看或者装腔的姿势么？还是其中别有含义？所有的葡萄酒喝之前都要摇杯吗？葡萄酒的摇杯有什么讲究？
下面将从以下几个方面为您一一分享。
摇杯的作用
不是所有的葡萄酒喝前都要摇杯
摇杯的技巧
摇杯的礼仪
通过摇杯可以判断酒的品质
1.摇杯的作用
摇杯，是你享受葡萄酒非常重要的一环，它直接影响葡萄酒香气的发挥。
作为“色、香、味”中重要的“香”，香气对葡萄酒的整体体验有着至关重要的作用。虽然影响葡萄酒香气的因素很多，但都倒入你杯中了，你可以在进入口中之前，做好“摇杯”这个细节，让葡萄酒为你表现得更美好。
你手中每一杯美好的葡萄酒，就如一个舞者笑语盈盈、暗香涌动缓缓朝你走来，准备为你纵情演绎一支舞，而你的态度，将直接影响Ta的发挥。
可以简单的理解，你摇杯的动作之于葡萄酒的香气发挥，犹如你的掌声、你的笑容之于舞者喜悦程度。
欣赏气泡是我们喝起泡酒的乐趣之一，无需摇杯
2.除了起泡酒，绝大多数的葡萄酒喝之前都要摇一摇。
摇杯是为了让香气变得更好，这里一减一加两方面，首先是去浊气，重要的是让香气散发得更好，这类似于“醒酒”的作用，其实摇杯就是一个迷你的“醒酒”过程。
1)减法：葡萄酒在陈年过程中、在储存过程中，会有一些还原气息等浊气加上葡萄酒的防腐剂二氧化硫气体，需要先让它们散掉。（有点像我们人在一夜睡眠之后早上起来带着床气，需要清晨的刷牙等简单洗漱），如果是有专业的侍酒师，那我们不用担心这个，浊气基本上在侍酒师的手里、醒酒器中就去掉了。
但很多时候，葡萄酒是直接从酒瓶倒入你杯中的，这个时候，就需要通过你自己的摇杯来散掉了。
2）加法：加就是增加的意思，通过摇杯，可以加速葡萄酒液与空气（主要是氧气）的接触，能够促进香气物质更好的发挥，让香气变得更浓郁更复杂。
闻香先距离杯口远一点闻
3.摇杯的技巧
1）端起杯子，先不要，拿到鼻子前轻轻闻一闻，是否除了酒香，还有不够愉悦的气味，如果有，就需要你摇杯去浊气了。
2）先轻轻摇一摇，重在去浊气；
3）然后闻一闻，很可能你会发现浊气少了，香气变得好闻了，如果仍然还有不够愉悦感，那就再轻轻摇一摇；
4）再稍微用力点摇一摇，这次是重在让香气散发了；
5）再闻一闻，你会感觉香气变得更好了。
摇杯完以后，先隔远一点、在凑近一点闻
4.摇杯礼仪
1）掌握力度，切记不要用力过猛，将酒摇出来撒到旁边的人身上去了；
技巧：如果你习惯用右手，就逆时针摇杯，如果你习惯用左手，就顺时针方向摇杯；为什么要这样呢，为了避免万一摇洒出来了，是洒在自己面前或身上。这个您可以实际操作，测试一下。
2）摇杯时始终朝一个方向旋转摇。如图
图片by法国宝榆庄Ormes de Pez
摄影by小武
闻香示范by 上海泰安门餐厅史蒂芬·斯蒂勒Taian Table Stefan Stiller
文字撰写：美酒加·李隐仪AmyLi
本篇图文原创，头条号 美酒加 独家发布，转载请注明作者及出处。
5.通过摇杯可以判断一款酒的品质
日久见人心，好酒不怕放，好酒不怕醒/不怕摇，是一个道理。当然这“放”和“摇”是专业的恰当的方法，不是简单粗暴的。
1）如果一杯葡萄酒的香气，在你手中，随着你摇杯的由轻到重，由慢到快变得越来越好闻，那说明：
这是好酒；
这酒在前面的醒酒环节醒得不够，你的摇杯让它变得更好了；
2）如果一杯酒的香气，随着你的摇杯，一次不如一次，那说明，它不需要你过多的摇杯了：
要么它是简单易饮的，比如一些价格亲民的酒，无需多考究、轻轻晃一晃杯，尽快喝完，及时行乐真不是贬义词，而是是对当下最好的珍惜。
要么是醒酒环节已经醒得更好，遇见你，已经是最美的时刻；
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