酿酒工具准备好，葡萄到位以后，就要正式开始酿酒了，我们首先的工作就是处理葡萄。
颗粒筛选：
拿到葡萄以后，不用着急将葡萄一粒粒的取下，去梗可以放在后面一步完成。我们要先去除那些霉粒，破粒，青粒，干瘪的，带病虫的。
清洗葡萄：
简单清洗葡萄即可。主要去除葡萄表面上的污渍，泥土。洗的时间不宜太久，以免葡萄吸收水分太多、损失天然酵母，影响酒的质量。（有时候加点面粉帮助清洗比较不错）
晾干葡萄：
清洗后的葡萄带有水珠，不能直接酿酒，需要放置一段时间，等葡萄晾干以后才能进行下一步操作。
捏葡萄：
捏葡萄的方法跟葡萄的量有关。量少时，可以自己逐个用手涅破葡萄，或者借助搓衣板之类的工具捏葡萄。葡萄量大时，就需要除梗破碎机来解决了。
除梗时，用剪刀或者刀片将葡萄颗粒，一粒粒的沿着葡萄尾部从葡萄梗上取下。量大时，破碎葡萄以后捞出葡萄梗就好。
破碎的程度为：葡萄稍稍破皮即可。破碎太狠，会对以后过滤带来不便，破碎不够，会影响发酵过程。不要将葡萄籽弄破了，不然酒会难喝。
几点说明：
1.葡萄去梗过程，捏碎过程都要尽可能的快，不然葡萄果肉与空气接触太久，若氧化了，颜色会变，酒不好喝了，甚至变质。
2.过度清洗葡萄会除去葡萄表面的天然酵母，家庭自酿时不加酵母，会影响发酵的启动，不妥。但由于人工酵母比天然酵母好，如果选择的是添加酵母酿酒方法，让天然酵母被杀死更好。
如果你对自酿葡萄酒还一点都不了解，建议你先看看我们提供的基础视频资料，5分钟就明白。
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