有次朋友说别人给他送了一瓶假的葡萄酒，问其原因说打开喝的时候全都是渣子，所以朋友觉得给他送酒的人很不地道。于是只好给他解释一番:
通常葡萄酒中的这些所谓的渣子到底是什么东西?有这个是不是假酒呢？能不能喝呢？这种渣子对人的健康和酒的到底口味有没有影响呢？
其实这种沉淀物的形成原因一般是由果皮果梗残渣，果皮携带物，或者是果肉等形成于酒中的，但是一般酒庄会在装瓶前过滤，所以我们在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，
这便是由于葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这种结晶在温度较低的时候会缓慢产出，但它却不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。
如果这类沉淀物质太多，比定会使该酒的卖相非常不好，影响到销售层面，所以一般酒厂都会先对酒进行低温冷冻，让这些酸结晶，再一次性过滤出来。
但是有的酒庄为了保持原有风味，就会只做一些轻微过滤，甚至完全不过滤；另外，还有一些主要针对本国市场，不常出口的小酒庄，偶尔也会忽略这件事情。
由于酒石酸同时也会提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成分，因此注重酸度的白葡萄酒往往会比红葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易产生这些结晶来。这些东西对人体无害，但是会影响到口感。
所以在品尝一瓶陈年葡萄酒时，有沉淀便是很正常的事情。这些沉淀物主要由丹宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。这就是在很多正式场合，侍酒师会对这些葡萄酒进行滗酒的原因。
