一到夏天，大街小巷全都是卖凉面的。这种小吃之所以这么火，不但是因为口味好，还有就是清热解暑，看着就让人觉得凉爽。相比之下，那些热气腾腾的美食倒让人提不起食欲，仿佛只有凉面才和这个季节最搭。
凉面的由来，让人觉得非常有意思
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。所以，凉面历史悠久，并且在古代就已经成为夏季食品的宠儿。
凉面种类很多，口味不一，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
今天，我们就挑选几款口味上比较大众，具有代表意义的凉面来和葡萄酒进行搭配。
1、重口味麻辣凉面，如四川凉面
四川人口味比较重，不管是炒菜，汤菜还是冷盘，都会放一大把调料。四川凉面也是如此，里面加入了红辣椒酱，红油，花椒，葱姜蒜等，凉面里一般有豆芽，黄瓜丝和海带丝，凉面看起来色泽透亮，活色生香，闻起来香气四溢，吃起来更是麻辣爽口。
以辣味为主的菜肴，这种菜应避免选择酒精度高的葡萄酒，因为这样会加重酒在口腔中的灼烧感。不管是凉面还是其他麻辣川菜，都比较适合搭配雷司令葡萄酒，因为其中的甜味既可以降低这些菜肴的热辣程度，又可以协调它们的甜味。
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2、味道鲜香口味中性的凉面，比如延吉冷面
延吉冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。
这种面条里配料丰富，有牛肉，鸡蛋，泡菜，苹果和酸甜可口的汤汁。牛肉十分有嚼劲，搭配弹力十足的面条，碰撞出不一样的火花。延吉冷面吃起来口感酸甜，香气十足，老少皆宜。里面的搭配的苹果也是它的一大特色。这种凉面比较适合搭配口感柔顺丝滑，果香浓郁的波尔多干红葡萄酒。
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3、伴有芝麻酱的凉面，如老北京芝麻酱凉面
夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。芝麻酱凉面的特色是浓浓的芝麻香气，味道相对于四川凉面比较清淡，适合口味不重的北京人和不爱吃辣的人。
芝麻香气与酸度很高的白葡萄酒并不搭配，有一种水火不相容的感觉，和红葡萄酒搭配起来虽然不至于那么突兀，但也不是最佳搭配。陈年香槟与带有芝麻酱的食物搭配起来，口感更接近，它们之间有一种相得益彰的关系。
