据锅底选酒：麻辣锅、清汤锅、海鲜锅
香槟和起泡酒，以及清爽的白葡萄酒比较万能百搭，配海鲜和油腻点的餐点基本都OK。但是要想让火锅更好吃，还需根据锅底和食材，选择最合适的酒。
一、麻辣火锅配甜起泡酒
一款清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。如：意大利阿斯蒂以及卢瓦尔河谷的甜起泡酒。
二、清汤锅的配酒
清汤锅的配酒主要看食材。
涮牛羊肉锅的时候，最适合搭配一些中等酸度、果味浓厚，单宁和酒体较轻的红葡萄酒，如博若莱红葡萄酒，新世界国家的梅洛葡萄酒或者一些桃红葡萄酒。
香槟和起泡酒也能搭配清汤牛羊肉锅，因为酸度比较高，可以缓解油腻，同时给蔬菜带来鲜味。
三、海鲜锅的配酒
如果你特别喜欢吃虾、生蚝等海鲜，可以搭配白葡萄酒佐餐。不论是吃火锅，还是吃烧烤，海鲜都可以搭配新鲜爽脆的白葡萄酒，例如德国雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。这类葡萄酒的酸度不仅能够减少油腻感，更重要的是，能够平衡海鲜和蘸料带来的咸腥味儿。
不过吃海鲜记得要避开经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，因为霞多丽的橡木味儿和海鲜的鲜味儿搭配在一起会产生苦味儿。
四、火锅和葡萄酒搭配注意事项
（1）尽量不要在蘸料中加醋、蒜和葱
如果搭配葡萄酒佐餐，这些调料就会损害葡萄酒的口感，如蒜的强烈味道和葡萄酒搭配，会使食物尝起来都带些酸味儿。
（2）尽量不要搭配单宁重的红葡萄酒
火锅通常比较重口味，红葡萄酒中的单宁，容易让火锅吃起来更辛辣。
（3）这些葡萄酒饮用前冰镇
葡萄酒搭配的是煮沸的火锅，冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉，还可以减轻食物的热辣。起泡酒、香槟要充分冰镇，侍酒温度为 6℃- 13℃，轻酒体的白葡萄酒侍酒温度为 7℃-10℃，酒体轻盈的红葡萄酒只需轻微冰镇，侍酒温度为 13℃。
以上规则仅供参考，具体的搭配还需要根据个人口味。
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