有一个说法叫温水煮青蛙。
讲的是，将一只青蛙放进滚烫的水里，它会直接跳出来。而把它放进冷水里，然后将水慢慢煮沸，青蛙意识不到危险，最终被滚水烫死。
这也成为典故，用来告诫人们，对突如其来的变故，人会做出巨大反应，会采取防范，而对逐步的变化，会形成习惯和适应，麻痹大意，导致严重后果。
这个说法流传很广，几乎没有人怀疑它的真实性。
可是，真有几个较真的人做了这个实验，却发现，原来并不是这么回事。
他们试验中发现，把青蛙放入水中，并逐渐加热，青蛙还是会跳出来的。
于是，“温水煮青蛙”这个说法，被证实是错误的。但在生活中，还是有很多深究起来是错误的说法、观点，让人们信以为真。
所以，我们要有科学的怀疑精神，对广为传播的言论，经过证实才能相信。
葡萄酒行业同样如此。
有个流传很广的说法是，葡萄酒挂杯越多，这个酒的质量就越好。
很多酒商朋友也是这么认为的，也是这么跟消费者说的，而事实的真相却是相反，这个说法是错误的。
什么是挂杯？
挂杯，就是在你摇晃酒杯后，留在杯壁上的酒液，在重力作用下，往下流，留在酒杯内侧的一道道痕迹。
挂杯也叫酒泪（tears of wine），是不是很形象，像眼泪一样。法语中，也叫酒腿（Wine legs）。
挂杯的产生
葡萄酒的挂杯，跟葡萄酒的两种物质有关，酒精度和甜度。这两者决定了，挂杯的多少。
更高的酒精度，让酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。
更多的糖分，让酒液粘附在酒杯上，让酒液慢慢流下。
这两者又决定了酒的粘稠度，粘稠度越高，挂杯就越多。这个跟酒的品质无关。
换句话说，酒精度越高，糖分越多，葡萄酒的品质就越好吗？
可是，没有这样的说法。
挂杯来判断酒类型，让你在酒桌上更出彩
我们在酒桌上应酬聚会时，看到酒杯里的葡萄酒，挂杯比较多，这款酒又是干红（干型红葡萄酒）。
那么，我们可以猜测，这款酒的酒精度数是比较高的，之后，进一步又可推论到，这款酒咽下去，会有一种灼热感，一种热度，因为酒中的高酒精度，会在喉咙产生灼热的感觉。
所以，当你看到“酒杯里挂杯比较多”的现象时，你就直接了当的告诉你朋友，这款酒会很“烧”很“辣”。对方一尝，喉咙里果真一股灼热，她/他就会觉得你好厉害好棒。
这样是不是让你倍儿有面子。
挂杯背后的科学原理
有人会说：“你讲的很有道理，但为什么没开封的葡萄酒，摇晃几下后，从瓶颈一看，就没有酒泪呢？”
其实，这与蒸发有关。
酒精的蒸发速度比水快。当你摇杯后，酒液留在杯壁上，与空气的接触面一大，酒精被迅速蒸发，酒液中的水浓度就变大，与酒杯玻璃的接触面就变大，吸附力增强，变成圆珠，在重力作用下，流下来，变成了酒泪。
挂杯，是一个酒精和水孰强孰弱的关系。水不被蒸发的能力比酒精强，就有了酒泪。
封闭的酒瓶中，酒液与空气有着隔绝，摇晃再厉害，也蒸发不了酒精。于是，没开封的葡萄酒，摇晃后，就看不到挂杯现象。
生活中很多说法，都是经不起推敲的。
好比说，物质条件上去了，人也就生活地更幸福。可是，现代社会里，物质更丰盛，人们却有了更多的烦恼。
所以啊，幸福并不是单单靠物质条件，才会拥有的，还有精神世界，对人生的豁达，对生活的知足，对未来的乐观。
