在开酒的时候
有时会发现瓶底或酒塞上
有亮晶晶的碎渣
遇到这种情况
大家就会怀疑
这酒是不是坏了?
酒还能喝吗?
葡萄酒中的碎渣是什么？
在红酒中，通常会出现3大残渣：黑渣、玻璃渣和木头渣。
黑渣
一般会出现年份较长的酒中，其形成原因是葡萄酒由多种物质组成的混合物，其中有很多不稳定的物质。随着时间推移，这些不稳定的物质就会在红酒里聚在一块一块，形成黑渣，这些不稳定物质大部分是单宁与色素。
此外，酿酒师为了最大限度保存酒中的风味，在酿酒时不会进行过滤处理。在葡萄酒中，最为典型的是年份波特酒，因为年份波特需要在瓶中进行陈年，装瓶前不会进行过滤，因此所有的年份波特酒都会有黑渣的出现。虽然酒中的黑渣略微影响美观，但它对人体及酒的品质都是无害的。
玻璃渣
这种晶体叫“酒石酸”，是红酒中最多的酚类物质，一般会出现在冬天年份较长的酒中。因为酒石酸的溶解度在红酒中很低，会随着温度变化而改变，就像糖一样，在热水中会得到充分溶解，在冷水中会保持晶体状态。因此在冬季，我们更容易见到酒石酸结晶。
虽然在装瓶前，酿酒师会进行过滤掉，但装瓶后的葡萄酒，若是长期在过低温度下储存，还是会有不稳定的晶体析出。酒石酸析出对葡萄酒的口感还是会产生影响，不过，这与酒品质并无太大关系，对人体的健康也没有影响。
木头渣
葡萄酒中出现了“木头渣”，肯定是软木塞惹的祸。其出现原因，要么是对软木塞使用不当，而形成的渣子；要么软木塞干燥而造成的破裂。
不过，出现酒中出现木渣是可以过滤掉了，对人体也没有危害。但是木塞干燥而导致的产生的木渣，就需要注意对酒的储存，因为长期储存不当可导致酒发生氧化。
带渣的葡萄酒该怎么处理
葡萄酒中出现的三种残渣对人体均是无害的，
但在品酒时，难免会对口感产生影响，所以葡萄酒中的残渣该怎么处理呢？
（1）在开瓶前，将红酒竖直放置两天，这样葡萄酒中的碎渣就缓缓地落到了瓶底。
（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和手电筒。
（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定残渣并未污染上方液体。
（4）倒葡萄酒时，目光要与酒瓶成 90度，慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。在倒酒的过程中，可用电筒照在瓶颈处，发现有沉淀物就立即停止倒酒，等杂质沉淀一下再继续倒。
