自酿葡萄酒也可以通过蒸馏制作成为“白兰地”——
白兰地是世界八大烈性酒之一。在我们利用自酿葡萄酒制作“白兰地”酒的同时，先开阔一下视野，了解一下这八大类烈性酒都包括那些品类？这些酒的酿制工艺和口味又有哪些区别或特点：
一、世界八大烈性酒
1.金酒——又叫“杜松子酒”，是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。因为金酒在发酵或蒸馏过程中添加了具有利尿作用而又香气怡人的“杜松子”味道，所以又被称为杜松子酒。传统制法：以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成；现代合成制法：选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成。金酒的酒精度一般在35～55度之间，酒精度越高，其质量就越好。比较著名的金酒有：荷式金酒、英式金酒和美国金酒。金酒有许多称呼，在我国香港和广东地区称为毡酒、台北称为琴酒；金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒（香料味浓重辣中带甜）和果味金酒（芳香金酒）四种。
2.威士忌——是一种主要使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木木桶中进行酵化而酿成的。最为著名有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌四大类。威士忌有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特；另一种是混合原料的威士忌，例如芝华士。根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配称苏格兰威士忌，所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和酵母。所有威士忌均都是需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。
3.白兰地——通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。 白兰地酒是一种用葡萄酒经过蒸馏酿造而成的优质酒，其酒精含量一般在40～43度。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名，而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其品质被举世公认，最负盛名。其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。白兰地在中国的国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级：特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）、二级（三星和V.S）。其中，X.O酒龄为20-50年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
葡萄牙出品的波特酒（PORTO）【也叫跑特Port酒】，大致可以分为两大类：第1种酒被密封在玻璃瓶中，与空气隔绝，这一过程被称为“浓缩”陈酿。这个过程导致酒非常缓慢的褪去颜色，生产出来的葡萄酒口感柔和，并且含有较少的丹宁；第2种酒被密封在木桶中，可以少量接触氧气，这一过程被称为“氧化”陈酿。在这个过程中，酒水迅速的褪色，同时，还蒸发了一定量水分，产出的葡萄酒略微粘稠。杜罗河波尔图酒协会，进一步将波特酒分为两大类：普通的波特酒（标准红宝石波特酒，茶色波特酒和白波特酒）和特殊的波特酒。所有其他种类的波特酒都可以划分为特殊种类波特酒。波特酒应在摄氏15～20度之间饮用，白波特酒例外，可以冷藏饮用。茶色波特酒也可能在稍凉的温度下饮用。一旦开瓶，一般波特酒比未加强的葡萄酒保存时间更长，但最好和葡萄酒一样尽快喝完。一般瓶塞封装的波特酒可以在黑暗的地方保存几个月，而软木塞封装的波特酒则必须尽快喝完。通常情况下，越是年代久远的波特酒，越应该尽快喝完。
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，被誉为“生命之水”。狭义上讲，白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
4.伏特加酒——是俄罗斯的传统酒精饮料。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40～50度左右，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。其经常用于做鸡尾酒的基酒。伏特加酒两种喝法，一是古典原始的“冷冻伏特加”，冰镇后的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延，口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身，如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐，更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能细斟慢饮的，喝就喝个杯底朝天，颇象咱山东汉子的豪饮；另一种喝法是“混合伏特加”，伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味。
5.朗姆酒——也叫糖酒，（英语Rum、西班牙语Ron）又译作兰姆酒或蓝姆酒，我国港澳地区译为冧【lín】酒，是用蔗糖酿造的蒸馏酒，就是用甘蔗压出来的糖汁，选择特殊的生香（产酯）酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，一般含酒精38～50度、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。朗姆酒原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。古巴朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄为古巴三大知名产品。
6.龙舌兰酒——又称“特基拉酒”，是一种产于墨西哥的烈酒，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地而得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰为原料而酿制。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度可达104～106度，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2～4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80～100度。特基拉市一带是龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。 特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常以不添加其他任何辅料单纯的“净饮”。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒一些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言…… ！另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出（Tequila Sunrise）、玛格丽特（Margarite）深受广大消费者喜爱。其名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）。
7.日本清酒——清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒，该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。现代清酒的制作工艺是：精选大米经过磨皮，使大米精白、浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准，如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。
8.中国白酒——是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳等有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起了中国白酒产业的半壁河山。
二、利用自酿葡萄酒制作“白兰地”酒过程
当自己酿制好了葡萄酒之后，小编突发奇想产生了进一步探索的念头！那就是利用自酿葡萄酒蒸馏制作“白兰地”酒或进一步试学自酿纯粮白酒。哈哈，所以就走进新华书店购置了相关专业书籍和网上查阅相关专业资料后，就开始了着手实施：
1.准备设备。首先网购了一套22升的“家用小型酿酒蒸馏器”和小型过滤设备，这一整套家用蒸馏和过滤设备适用于白兰地酒和各种白酒，价格也不贵，都是几百块钱，连同其它小的计量、器皿、过滤网布和酵母等等，总共也没有超过一千块钱。
2.酿制葡萄酒。【可参阅小编之前在本网所发的《自酿葡萄酒全过程经验分享》】
3.蒸馏制作白兰地酒。其实整个蒸馏过程非常简单，只有掌握几个关键步骤即可：
①安装蒸馏设备。按说明把蒸馏桶及关附件都安装好，将酿制好了的葡萄酒汁直接装进清洗干净了的蒸馏桶里面。
②开始加热蒸馏。打开电磁炉先用高火加热至64.7℃～70℃左右，这时候打开蒸馏冷却循环水后，出酒管道就开始流出白色的酒液，用干净的容器接大约4两左右的酒液单独存放在一边，这时候出的酒液包可能含有甲醇杂醇；然后再接的原浆酒液就是好酒了，等温度上升到90℃左右，酒精度数降低到了30度左右就要停止接原浆酒液，换上另外的接酒容器用高火催尾酒，当温度上升到100℃左右再流出来的就是蒸馏水和杂醇了，此时就可以关火停止蒸馏了。因为可饮用酒乙醇的沸点是78.4℃，不可饮用的甲醇的沸点是64.7℃。
蒸馏取酒的温度最好不要超过80-90度，否则酒糟原料里面的杂醇就会被蒸馏出来了。杂醇的主要成分是“丙醇、异丁醇、异戊醇、戊醇”等等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。如果我们所使用的原料中蛋白质含量较多的话，酒中杂醇油的含量也会相对高，好在杂醇油的沸点一般都高于乙醇(乙醇沸点为78℃、丙醇沸点为97℃、异丁醇沸点为107℃、异戊醇沸点为13l℃、戊醇137.8℃)，在出酒蒸馏时，一定要应控制好温度，及时进行“掐头去尾”，尽量减少成品酒里面的杂醇含量。
③过滤陈化。把蒸馏出来的原浆酒液通过催陈过滤器后，就是我们最后制作的“白兰地”酒了！
④为了进一步提高所酿制蒸馏出的“白兰地”酒的质量和口感，我们可以再进一步地通过检测酒的度数、以及勾兑出自己理想的口感。【可参阅小编之前在本网所发的《自酿葡萄酒酒精度数的简易测试方法》】
