美国著名酒评家罗伯特·帕克在2003年对其评出的满分酒——2000年份柏图斯酒庄干红葡萄酒(Petrus)做出这样的精彩酒评：“颜色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的边缘。香气徐徐飘来，几分钟之后开始轰鸣，呈现烟熏香和黑莓、樱桃、甘草的香气，还有明显的松露和灌木丛的气息......”多少喝葡萄酒的人也梦寐以求能有大师这种神技。
罗伯特·帕克
今天就是要教你系统得了解葡萄酒的各种香气，让你也能像大师一样让周围的人膜拜。
开始吧！
葡萄酒香气一般有三个类型：一类香气、二类香气和三类香气。
一类香气为发酵后呈现出来的香气，来自葡萄本身或风土的影响，俗称果香，包括覆盆子、李子、蓝莓、花香、热带水果、草本植物和草药等香气。
果香类型
二类香气是酿酒过程中通过发酵而产生的香气，俗称醇香，最明显的是从橡木中提取的芳香，比如烤面包味、雪松、烟熏和香草等味道；还包括苹果酸乳酸发酵（MLF）所产生的坚果、黄油的味道等。
醇香类型
三类香气来自陈酿过程，源自葡萄酒的陈年氧化过程和橡木桶的使用，俗称窖香，包括汽油、咖啡、太妃糖、焦糖、野味、烟草和蘑菇等。
窖香类型
那么问题来了，怎么判断香气代表葡萄酒到那个阶段？
如果一款葡萄酒的主导风味为一类香气或二类香气，那么这款酒处于比较“年轻”状态；市面上大部分餐酒跟一些大区AOC都是这种风味。
如果一款葡萄酒大部分香气仍然处于一类香气和二类香气之间，但已能闻到一些三类香气，那么这款酒处于“陈年中”；能耐得住陈年的质量好酒，或者新年份一点的名庄酒。
如果主导的风味是三类香气，那么这款酒就已经“完全陈年”，有可能就到了巅峰阶段，而且是最适饮阶段，有可能就开始走下坡路了；已经是陈年时间足够的好酒或者超过适饮阶段的酒。
如果吸引人的芳香渐渐消失，开始出现令人不悦的味道，这个时候的葡萄“已经过了最佳适饮期”。有可能是酒已经收到污染、变质或者就是过了最佳适饮期，已经毫无特点而言。
看到这里，你应该明白了吧，只要多喝点葡萄酒，多识别出葡萄酒里面所表现的香气，你也可以成为大师的！
举起你的酒杯来cheers!
WSET高级品酒师，关于葡萄酒问题都可与我交流：jk_wine11
香气变化让人愉悦
