相信绝大部分人都会认为“酿造”是葡萄酒最重要的成产工艺，没错，不过，最能够体现酿酒师技术的却不是发酵的过程，二是“调配”“调配”工艺与可能现在在大家脑海中想到的“勾兑”是完完全全两回事【其实，一开始官方是给翻译成“勾兑”的，结果已发现在中国勾兑已成为假酒的“工艺”立马给改成“调配”了，做市场，不容易啊】
市场上99．99%的葡萄酒都会经历调配的过程，包括拉菲拉图，事实上，包括所有法国波尔多的酒。调配指的是葡萄酒在发酵之后，经历了橡木桶陈年之后，在装瓶之前，将不同状态的酒进行混合。
混合的形式包括：不同品种的混合、不同年份、不同的葡萄园、不同的酿造方式，不同的橡木桶，不同的陈年时间等等各种不同状态的酒混合在一起调配出可以最后装瓶的葡萄酒，这个环节才是最考验酿酒师的，因为每一个很小的配方的不同，都会导致最后口感有很大的不同。
既然那么难，为嘛非要做呢，简单来说三个原因
第一是为了维持品牌口感的一致性，如果一款酒每一年的口感相差太多，会影响品牌形象，虽然年份和葡萄品质会对葡萄酒有些影响，而且大家也都知道甚至会夸大年份的影响力，但最终在喝的时候，还是会希望口感的一致性。
第二是为了创造品牌的独特性，这一点对于波尔多来说尤其重要,因为波尔多的葡萄品种法律规定就那么三四种，葡萄的种植方式和酿造方式上也都有很严的法律规定，想酿造出大众消费者喝一口都可以品尝出区别的酒款其实没那么容易，所以，如何通过不同的比例调配出酒庄独有的风格口感尤为重要
第三是相互弥补不同葡萄酒缺陷优化口感，其实，这算是最重要的一点，比如说一些品种单宁过高，可以用单宁较低的品种中和，或酸度过高，或颜色过深，又或者缺少了某些可以增加复杂度的香气等等，都可以通过调配来弥补
文章来源：微信公众号 葡萄酒侦探社winedetective
作者：秦岭 （微信号17439847）澳大利亚阿德莱德大学葡萄酒专业毕业，葡萄酒讲师，国际高级品酒师，四级在读，《澳洲留学的那些事》作者。擅长各种吃喝玩乐，看不惯各种假冒伪劣，痛恨制假贩假，低劣葡萄酒混淆酒友们对葡萄酒的认知，以实际行动协助广大酒友擦亮眼睛，告别假酒
