家庭自酿葡萄酒因为使用的葡萄糖度不够，一半都会通过加糖来提升酒精度，加糖的种类可以是白糖，冰糖，红糖等各种糖（点击了解《家庭自酿葡萄酒，这些糖都可以添加...》）。白糖是用的最多的，那么自制葡萄酒能不能用冰糖代替白糖来起到发酵的作用呢？
可以，我们是可以用冰糖来酿酒，一样会成功。请看下文案例：
案例描述：
去年十一假期的时候，我尝试了两瓶酒用冰糖酿造，当时，一个瓶十斤装的是玫瑰香，一个瓶十斤装的是巨峰。加糖的比例都是10比1的。
我对冰糖酿酒的理解是：相对于白糖来说，冰糖加入以后，溶解会比较慢，这样在整个发酵过程中，都可以提供糖分用来转化。最后我成功了，酿出来的葡萄酒还是不错的。
我记得我加冰糖的时间是和葡萄一起的，后来查了下资料，很多人建议发酵开始以后再加糖，不知道对于冰糖酿造葡萄酒来讲，加糖的最佳时间是最开始还是发酵以后？
建议一：
不管是用用白糖还是用冰糖来酿酒，最好在发酵最剧烈的时候，有充足的糖分供分解，这样利于发酵产生酒精。
由于冰糖和白糖的形态不一样，溶解的速度不一样，你要考虑专门处理冰糖加入方式。你可以捣碎了以后加入，也可以加入液体溶解后加入。
采用液体溶解后加入，不是说就直接加水了。那样不好，酿酒要避免生水进入，否则葡萄酒可能会变质。于是可以用酒液来溶解。不过也要注意不要被氧化了。
建议二：
我觉得加糖的时间不管在哪都可以酿出酒来吧，我也是用冰糖来酿酒的，这两天我是反过来做的，将冰糖和葡萄一起破碎，然后密封发酵的，我观察了一段时间，不知道是不是心理的作用，感觉我的酒的出色速度变得快了。
点评：
事实上，家庭自酿葡萄酒是完全可以用冰糖代替白糖的，只是冰糖要稍微专门处理一下好，而且酿酒不一定会比白糖差。至于加糖的时间，由于糖的浓度会跟酵母活性有些关系，但关系不是很大，建议在发酵最剧烈的时候，加入处理过后的冰糖。
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