日本酒知识｜认识日本酒｜酒米｜松山三井—曾做为食用米的爱媛酒米

做为爱媛県代表酒米的「松山三井」在1953年育成，其名称取自地名「松山」与亲代「大分三井」，曾在1970~1995年间是主要种植的米种。

当时西日本喜欢吃大粒、不带黏性的稻米，而东日本喜欢吃小粒、柔软、带有黏度的米，而松山三井被大量种植的年代，主要是做为食用米；但是在1990年代以后，随着物流业、大型量贩店的发展，日本各地食用米快速流通，新潟、秋田的代表米种迅速占领市场，造成1996年后松山三井的生产量逐年减少。

但是松山三井的米粒大、蛋白质低的特性被酒造发现，且与酒米之王「山田锦」相比，松山三井有更低的蛋白质比例、吸水缓慢、更不易破碎的优势，相当适合酿造精米步合40~50的日本酒。

松山三井除了有高精米潜力之外，更能酿出风味纯净、带有淡丽辛口风格的日本酒。