某日，小编参加了一场宴席，餐桌上各位来宾觥筹交错，举杯畅饮，喝得不亦乐乎，就在这轻松的氛围中，有位仁兄突然冒出一句：“这酒有挂杯，一定是好酒！”，听到这里，小编只能看着半杯的酒泪意味深长地说了句：“挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯。”
喜欢喝葡萄酒的人应该都知道挂杯吧，在我们倒酒摇杯之后，葡萄酒会沿着杯壁缓缓地向下流动，留下一道道的酒痕，这就是所谓的挂杯，也有人称之为“酒腿”（legs)，还有人把它比喻成“葡萄酒的眼泪”。
但我发现不少人对挂杯的了解并不深，甚至会被网上的一些错误观点所误导了，那么今天就让我来为大家解答一下关于挂杯的一些疑问吧。
首先很多人问到，很多人喝葡萄酒都会先看看有没有挂杯，这个真的能鉴别出酒质的好坏吗，其实是不能的，很多人喜欢通过观察挂杯去判断葡萄酒的品质，以为说挂杯越浓厚越持久,酒的品质就越高，但实际上啊，挂杯只是显示出葡萄酒的浓郁度高低，跟葡萄酒的品质并没有直接的关系，一般说来，越浓郁的葡萄酒挂杯现象越明显。
挂杯现象是怎么形成？
酒精的挥发速度比水更快，但表面张力却低于纯水。摇杯时，葡萄酒和空气的接触面积增大，酒精会部分蒸发。通常来说，最顶部的酒精蒸发程度最大，这也使得顶部的酒精浓度变低，表面张力增大，与杯中酒形成一定梯度。
在表面张力的作用下，酒液会被向上牵引以达到平衡。这部分酒液无处可去，便聚集在杯壁上，在重力的作用下慢慢回到杯中，于是便产生了挂杯的现象。这个现象不仅在酒中出现，酱油、汽油甚至肥皂水都会有明显的挂杯。
那也会有人问到，虽然说挂杯和葡萄酒的品质关系不大，但总会透露出一些信息吧，没错，简单说来，挂杯透露出葡萄酒三个方面的信息，第一含糖量，第二酒精度，第三多元醇物质的含量。
如果说葡萄酒，它的挂杯浓厚，那么这瓶酒的含糖量和酒精度可能就比较高，用来酿酒的葡萄也可能含有更多的油性物质，比如说甜型葡萄的含糖量很高，用来酿酒的葡萄也大都富含甘油类物质，因此，甜酒的挂杯通常都很好。
那么第三个问题就是，听说现在挂杯也能伪造了，这是真的吗？
没错，因为挂杯和酒体的浓郁度相关，只要增加酒体的浓郁度，就能让挂杯变得厚重起来，如果往勾兑出来的假酒中添加增稠剂，也能达到提高浓度，形成挂杯的效果，也正是因为这样，挂杯重来不是，也不应该是判断葡萄酒品质的一个标准。
看完这一篇，你的疑惑解开了吗？
