酸酸的味道看到柠檬、青苹果、山楂、梅子的时候，即使没有入口，牙帮子也早就泛起一股酸劲儿。
如果你喝到一款酸涩的酒会怎么做？皱一下眉头，放下杯子不喝了？还是捏著鼻子，就著晚上的菜咽下去。大部分葡萄酒初学者喝酒忍受不了酸涩的味道，可对于葡萄酒说，酸度是非常重要的一个元素。
很多好的葡萄酒需要酸度去支撑它陈年，变得柔和，变成另外种样子。除了酸度、葡萄酒的单宁、酒精也是灵魂，将三者达到一致的统一平衡才是一款好酒的衡量手段。而初学者们爱好的甜度，其实并不会作为衡量的好坏标准。所以这股你不喜欢的酸味，到底是什么，从哪里来，酸的作用是什么。了解了这些，就更能帮助你们去体会葡萄酒的口感，从而进阶。
酸从何而来首先我们得知道这酸酸的味道是从哪里来的。01葡萄本身的酸度及地理气候如果光从果实来看，一些酿酒葡萄本身就带有较高的酸度，比如白葡萄品种里的雷司令、白诗南、红葡萄里的巴贝拉、桑娇维塞、黑皮诺。
这里指的是你单纯品尝这个葡萄，如果放到不同的气候环境下，就会发生完全不同的情况。例如我们常说的，在德国的雷司令高酸是他们的特点，因为在德国气候普遍偏冷，但像你们之前喝过的来自美国华盛顿州的途文雷司令，它就没那么酸了就是因为气候的原因。02采摘的时节和成熟度当葡萄的酸甜比达到酿酒师的期望时，它们就会被采摘下来，6月里的葡萄园，你吃一颗青葡萄，又酸又涩，但到了9，10月分来，就大不一样，因为，阳光给予了葡萄糖分，这就是光合作用的恩赐。☀️
BRIX指的是酿酒师衡量葡萄含糖量的单位，可以看到9月收获季的时候，糖分增长，酸度则下降。这就可以看出，成熟决定着酒的酸甜平衡，一款葡萄的成熟与否，对于酒款来说非常重要。很多人说喝酒看年份（对于某些产区来说年份很重要）本质上来说，决定一个年份好坏的关键因素在于日照。
有哪些酸那么我们喝进嘴巴里感受到的酸味，是具体什么酸？
最最主要的，你们记住就三种，是苹果酸乳酸、酒石酸、和醋酸。
1、苹果酸乳酸葡萄酒中含有一定比例的苹果酸或乳酸，两者成反比关系，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，像刚收获的时候的葡萄，就有尖锐的苹果酸，和青苹果的味道一样。
对于大多数的红白葡萄酒，酿酒师会让乳酸菌自然而然开始苹果酸乳酸发酵，把干涩的苹果酸转化为柔和的乳酸。除了一些霞多丽葡萄酒，大部分白葡萄酒都会避免这一步，因为，酸味鲜明是白葡萄酒的标志。
2、酒石酸一些酒在静止过程中，你可以在瓶底凹槽看到一些小的酒渣，这种就是酒石酸盐结晶。
它是葡萄酒含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在。总得来说就是不怎么影响口感。
3、醋酸醋酸属于挥发性酸物质，所有葡萄酒里面都含有一定量的挥发酸（简称VA），当你的酒大面积长时间和氧气接触后，就会氧化成为醋酸，因为是挥发性物质，所以你会闻到一股醋味。闻到这种味道的时候，你的酒一般就不能喝了。
酸的作用
1、带来清新活力！吃一些泰国菜的时候经常能看到青柠、柠檬汁的身影，炸鸡、烤鱼里也会挤上一些柠檬汁调料，这和酒需要酸度也是一样的，不要觉得听到酸就望而却步。只要酒款的酸甜平衡做的很好，你会发现，酸的魅力。
事实上酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加清爽可口，帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。
2、稳定果香，平衡口感一些葡萄酒你能闻到馥郁的芳香、果味，这些都是因为酸度的存在，如果一款酒的酸度不够，那么它就很难有好的果香。
如果一款酒很甜你会喜欢吗，应该是不会，真正让你觉得好喝的酒，是因为酸甜平衡做的很好，你喝起来甜，但不觉得腻，这就说明这款酒有足够的酸度躲藏在甜的后面。感知不到，不代表并不存在。对于干型葡萄酒来说，没有酸度，就会显得非常平淡无味，陈年不了，寡淡如水。
3、用于帮助葡萄酒陈年存储大家很多会喜欢放的久的葡萄酒，因为在以前的观念里，放的酒的葡萄酒又贵，所以就感觉等同于好。那是否想过，真正能让它放这么久的原因是什么，就是酸。
如何形容酸那喝到一款酒了，你感觉到酸了，怎么去形容这款酒让你显得特别懂行？首先，当然别直接说酸。这很Low。你可以说：“新鲜多汁、活泼、有生命力，感觉在口腔中跳跃，活力、柔软的、尖锐的、刺激味蕾的、明快的等等”。
总结看完今天的内容，我们来回顾一下重点。
1、酸来自哪里-来自葡萄本身、成熟度、气候、发酵情况。
2、有哪些酸-有苹果酸乳酸、酒石酸、醋酸3、酸对于酒的作用-带来生命力、保持果香、稳定口感、帮助酒陈年
4、如何形容酒的酸度-新鲜多汁、活泼、有生命力，感觉在口腔中跳跃，活力、柔软的、尖锐的、刺激味蕾的、明快的。
