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纳帕谷的赤霞珠为何能闻名世界？其声誉又是如何建立起来的？红酒世界带大家一起寻找答案。 ABSTRACT： Why can Napa Valley's Cabernet Sauvignon develop a prestigious wine reputation in the world? And how did that achieved? This article will give you answers.纳帕谷（Napa Valley）是世界闻名的美国葡萄酒产区，它是美国第一个农业保护区（Agricultural Preserve），也是加利福尼亚州（California）的第一个法定种植区（American Viticultural Area，简称AVA）。从19世纪开始种植酿酒葡萄到如今的名满天下，纳帕谷的葡萄酒产业在不到两百年的发展中就能取得如此成就，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这一品种可以说是功不可没。今天，小编便带大家一起来探索纳帕谷赤霞珠。
图片来源：napavintners.com
一、纳帕谷赤霞珠的崛起
1876年，莫里斯·埃斯蒂（Morris Estee）创建了赫吉赛德酒庄（Hedgeside Vineyards），这或许是最早在纳帕谷种植赤霞珠并用它酿制红葡萄酒的酒庄。时间轮转至100年之后的1976年，巴黎审判（The Judgment of Paris）正式让纳帕谷赤霞珠葡萄酒在国际舞台上崭露头角。
在这场盲品会上，来自美国加州的葡萄酒和法国波尔多（Bordeaux）及勃艮第（Burgundy）的名酒一同参与评选，最终在红葡萄酒的比拼中，鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）的赤霞珠红葡萄酒一举打败了参与评选的波尔多顶级酒款，获得了盲品会的最高分。
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这次品鉴会向世人展示了纳帕谷赤霞珠也拥有比肩甚至超越法国顶级葡萄酒的实力，同时还打破了人们对加州葡萄酒的固有偏见，树立起了新世界葡萄酒对自己的认知。纳帕谷的葡萄酒行业从巴黎审判之后正式开始了新篇章，酒庄的数量从当初的十几家一跃增长到现在的数百家。如今，在克里夫雷迪酒庄（Cliff Lede Vineyards）、路易斯马提尼酒庄（Louis M. Martini）、佳慕酒庄（Caymus Vineyards）、柏里欧酒庄（Beaulieu Vineyard）、银橡木酒庄（Silver Oak Cellars）、蒙特莱那酒庄（Chateau Montelena Winery）和杜克霍恩酒庄（Duckhorn Vineyards）等名庄的影响下，纳帕谷的葡萄酒也越来越受国际市场关注，酒评家的高分评价和消费者的追捧更是这个产区实力的证明。
二、纳帕谷的赤霞珠种植优势
纳帕谷赤霞珠能取得如此成就，离不开卓越的风土条件。赤霞珠适宜在阳光温暖的气候条件下种植，以帮助果实缓慢成熟。加州整体较为炎热的气候加上纳帕谷独特的气候特征营造了极佳的赤霞珠种植环境。纳帕谷长约50千米，但宽只有5千米，产区东侧是瓦卡山（Vaca），西部是梅亚卡玛斯山脉（Mayacamas），太平洋带来的雨水对这里影响不大。清晨从圣帕布鲁湾（San Pablo Bay）飘来的雾气又起到了调节作用，给炎热的气候带来了一丝凉爽，这能赋予葡萄更清爽的酸度，有利于发展出更丰富的风味。同时，纳帕谷的部分子产区，如豪威尔山（Howell Mountain）和阿特拉斯峰（Atlas Peak）则有着更高的海拔，这些位于山丘上的产区昼夜温差较大，有助于减缓葡萄成熟速度，保留果实的酸度。
图片来源：napavintners.com
同时，纳帕谷丰富的土壤类型也给赤霞珠的种植提供了极为有利的条件。这些土壤排水性佳、肥力低，有助于在生长季节集中营养物质，帮助葡萄更好地成熟并发展出更为凝练的风味。此外，独特的火山土赋予了葡萄酒别具一格的“泥土”和“尘土”风味，增添了酒款的复杂度，构成了纳帕谷赤霞珠葡萄酒区别于其他新世界酒款的一大特色。
三、主要产区和风格特点
赤霞珠是纳帕谷当之无愧的红葡萄品种之王，其产量占纳帕谷总产量的40%，总产值更是占据纳帕谷总产值的55%。可以说，赤霞珠遍布纳帕谷的每一个角落，根据葡萄园和风土条件的不同，这里的赤霞珠葡萄酒也展现出多样的风格特色。
图片来源：napavintners.com
1. 山谷产区
如果你喜欢风格丰富精致、以果味为主导的赤霞珠葡萄酒，那产自纳帕谷山谷部分AVA子产区的葡萄酒一定能满足你的期待。这些葡萄酒在它们最初的十多年里便能展现出许多不凡之处——蓝莓、成熟李子、黑樱桃、甘草、摩卡咖啡、紫罗兰和薄荷等丰富的香气，圆润的口感，精致的风味，完美融合的单宁；经过15年左右的陈酿之后，这些葡萄酒又能发展出更为甜美的陈年风味。
图片来源：napavintners.com
从纳帕谷北部一路向南，位于山谷地区的子产区主要有卡利斯托加（Calistoga）、圣海伦娜（St. Helena）、卢瑟福（Rutherford）、奥克维尔（Oakville）、扬特维尔（Yountville）、鹿跃区（Stags Leap District）、橡木海丘区（Oak Knoll District）、库姆巴斯维拉（Coombsville）和卡内罗斯（Los Carneros）。
奥克维尔产区（图片来源：www.oakvillewinegrowers.com）
其中，奥克维尔是纳帕谷的中心地带，赤霞珠是这里的明星品种，这里聚集了作品一号酒庄（Opus One Winery）、蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）和格鲁斯酒庄（Groth）等一大批名庄。鹿跃区常被称为“谷中谷”，出产了一些世界顶级的赤霞珠葡萄酒，在1976年一战成名的鹿跃酒窖赤霞珠便是产自这里。而提到卢瑟福产区，就不得不提美国著名酿酒师安德烈·切列斯切弗（Andre Tchelistcheff）的那句“卢瑟福的尘埃（Rutherford dust）成就了伟大的加州赤霞珠”，这句话中的“卢瑟福的尘埃”指的便是葡萄酒中源自于土壤的尘土气息，正是这种清新优雅的风味让卢瑟福产区的佳酿脱颖而出。
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2. 山坡产区
如果你更偏爱风格奔放、更具结构感、带有烟熏和矿物质风味的赤霞珠葡萄酒，那这些位于山坡上的AVA子产区出产的葡萄酒一定不会让你失望。产区内更大的温度变化使得出产的葡萄果实颗粒更小，造就了更为凝练的颜色和单宁，出产的葡萄酒散发着黑醋栗、黑樱桃、野生莓果、洋茴香、浓咖啡、雪茄盒和鼠尾草等芳香，风味更显质朴，矿物质气息和泥土感更为鲜明，单宁坚实。由于更高的单宁含量，这些葡萄酒在经过5-10年的陈年之后会变得更为柔顺易饮。
图片来源：napavintners.com
钻石山（Diamond Mountain）、泉山区（Spring Mountain District）、维德山（Mount Veeder）、野马谷（Wild Horse Valley）、阿特拉斯峰、智利谷区（Chiles Valley District）和豪威尔山等都是位于纳帕谷山坡地区的主要子产区。
其中，维德山是纳帕谷位于山坡上的子产区中唯一一个与卡内罗斯接壤的，受到来自圣帕布罗湾海风的影响，得以保持凉爽的气候，赤霞珠是这里最重要的葡萄品种，约占整个产区种植面积的64%。阿特拉斯峰是纳帕谷海拔最高的子产区，这里虽是以仙粉黛（Zinfandel）而闻名，但也出产了一些具有波尔多风格的赤霞珠混酿葡萄酒。
维德山产区（图片来源：www.mtveederwines.com）
得天独厚的种植环境，加上几代纳帕人的辛勤耕耘，造就了大名鼎鼎的纳帕谷产区和广受追捧的纳帕谷赤霞珠佳酿。昨日的曲折与奋进，今天的成功与进取，相信纳帕谷赤霞珠的明天也一定会更加绚丽多彩。（文/Olivia）
2020-11-14 23:23:06
