红烩，是西餐中非常常见的烹饪做法，以前我也做过好多次，都是家常做法，这次根据蓝带的《法式西餐制作基础》，尝试了比较传统的方法，非常好吃，有浓郁的法国菜的风味。
材料
Recipe
牛尾骨
5节
胡萝卜
1根
紫洋葱
1个
西芹
2根
大蒜
适量
番茄膏
半管
百里香
适量
黄油
小块
面粉
15g
做法：
牛尾骨常温下解冻。不用焯水。
锅里放适量普通色拉油+小块黄油，保持小火，放入牛尾骨煎至两面金黄，放入大蒜煎到焦香。
3.倒入适量红酒，干煮一会儿
4.把牛尾骨连同所有汤汁，倒入炖锅，放入冷水，没过骨头。盖上盖子，大火煮开后转小火，慢炖。
5.炖肉的时候，在原来煎牛尾骨的锅里，再放入适量油，热后倒入蔬菜，炒到软
6.倒入番茄膏。
注意：番茄膏不是番茄酱，番茄酱是平时吃薯条蘸的那种，甜甜的，配料表里有很多各种调味剂。
番茄膏是浓缩的番茄泥，配料里只有番茄和盐的才算。
在进口超市的调料区一般有卖，一管9块钱。
7.番茄膏翻炒均匀后，用两个手指捏一把面粉，倒入，继续翻炒均匀。
8.牛尾骨炖一个小时后，放入炒好的蔬菜，继续小火炖。
9.炖到快两个小时的时候，热一个锅，放入黄油融化
10.在黄油中放入面粉，炒匀
11.黄油和面粉炒后加水融化，可以炖出奶油的味道。日料中经常见的奶油炖菜，法国菜中的奶油蘑菇汤，都是用面粉和黄油来做的，而不是用奶油。
12.将炒完的面粉和黄油混合物放入汤汁中，加入炖锅中，加入百里香碎，加黑胡椒和盐调味，倒入两杯红酒，继续炖半个小时就可以了。
（前面两个小时可以一边炖，一边去做别的事情。但是加入黄油和面粉后，汤汁会非常容易糊底，所以必须时不时地搅动。可以想象做奶油炖菜的话，得多麻烦）
非常好吃，而且西餐的风味也很浓厚，端出这样一锅，离西餐大厨也不远了！！！！
