在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子:“克拉里•艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”在我们的印象中，法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。在中国和日本有茶道，在法国则有酒道，法国人浪漫已为世人所知，在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐，佐之以美酒，已经不仅仅是“吃饭”而已，它还代表着一种礼仪、一种品味、一种浪漫及一种精致的享受，这就像爱情一样，需要人细细思量、细细体会而且永远令人着迷！
法国人对酒很讲究，一餐中可以饮几种不同的酒。先是餐前开胃的起泡酒，然后是主菜时间的红葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒，最后是餐后的甜葡萄酒。吃法国餐讲究优雅、精致、从容，同时也耗时极长，是考验一个人的耐心和修养的好时机。法国葡萄酒也有独饮的乐趣，闲暇时分，一个人，一杯酒，一块乳酪，可以从上午坐到下午，细细品味酒的醇香，也许他品的不是酒而是这大好的时光与美丽的人生。
法国美食及其配餐
（1）鹅肝
鹅肝、鱼子酱和松露并列为“世界三大珍馐”，尤其是鹅肝更是常常与顶级葡萄酒相搭配，只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食。“没有法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的‘吃货’。”可见法国鹅肝的地位。法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。
法国鹅肝的经典搭配是苏玳的甜白葡萄酒。这是因为干红葡萄酒通常单宁含量高，酒体结构重，与鹅肝搭配时，一般会掩盖鹅肝细嫩的肉质。干白葡萄酒虽然酒体比较轻盈细腻，但酸度往往高，与鹅肝搭配时，带不出鹅肝丰腴的风味。而贵腐葡萄酒是一种非常芳香的甜酒，口感甜蜜细腻，饱满肥硕。与鹅肝搭配时，香气上二者都芳香浓郁，相得益彰；口感上甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，苏玳贵腐酒的高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。
（2）蜗牛
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国，人们主要吃两种食用蜗牛，一种大个的，经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”，还有一种个小的叫“小灰”，适合炖著吃。
食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒，像夏布利未经木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒，货值勃艮第经典的黑皮诺葡萄酒，就能激发蜗牛的香气。最好不要搭配口感浓郁的葡萄酒，因为这样会破坏蜗牛原有的鲜味。
（3）鱼子酱
鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，拥有美容养颜的效果。鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱是加工、运送难处在于——鱼卵在送入口中时，必须粒粒完整无损。只有在你用舌头和上颚压碎鱼卵的那一刻才会明白：费了那么多功夫，只是为了这小小鱼卵美味暴涌而出的感觉。上好的法国鱼子酱颗粒圆润饱满、色泽清明透亮（甚至微微泛著金黄的光泽），入口有弹性，而不是吃起来黏糊糊的，质地细腻，口感精致鲜美。
传统上搭配法国鱼子酱最好的是香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。当鱼子酱在口腔中噼里啪啦迸发出无数小星星之时，来一口冰镇过的香槟，气泡让鱼子酱的口感锦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味……最后成为意味深长的甜，在唇齿之间绕梁不绝。
