我时常听到身边的朋友说葡萄酒背标“原料”一项中时常会看到二氧化硫、山梨酸（或者山梨酸钾）等字样，大家或许对这类添加剂字眼很敏感，这些物质是否会对我们的身体健康造成危害呢？让我来带你一同探讨一下这个问题。 葡萄酒中为什么要加入二氧化硫SO2?
二氧化硫在葡萄酒的作用有很多，主要有抗氧化，杀菌等作用，首先来看看抗氧化作用。
二氧化硫的抗氧化作用
回答这个问题，我们要知道SO2是什么，二氧化硫里的S元素是+4价，处于中间价态，具有氧化性和还原性，但是还原性更强，所以一般工业生产中是让它充当还原剂，利用了SO2的还原性。
那么还原性又有什么用处呢？例如生活中我们切开一枚苹果，放置在空气中不久切面就变黄了，这就是切面表层被氧化的结果。葡萄酒的生产过程中，我们要在从采摘到装瓶这一系列过程中保持新鲜，所以我们要避免很快的氧化，所以就要用到这个工业生产的原料二氧化硫，并且葡萄酒的缓慢氧化是熟成的过程，我们平时有听到Aging这个词儿，就是熟成，例如在橡木桶中Aging，在瓶中Aging等都是缓慢氧化的过程，缓慢氧化可以促使葡萄酒中的物质缓慢发生化学反应，让其口感变得细腻，并且产生我们所说的第三类葡萄酒香气——陈酿型香气。
二氧化硫的杀菌作用
二氧化硫是一种杀菌剂，它能够抑制微生物的生命活动，浓度高则可以杀死微生物。葡萄酒中微生物种类甚多，不同微生物对二氧化硫的耐受能力不同，例如细菌最害怕，酿酒酵母就不是那么害怕，所以可以作为杀菌剂来使用。
干型葡萄酒中是不用山梨酸钾的，只有甜型和半甜型才用，是为了抑制酵母菌复苏，防止变质。
