当你开启一瓶葡萄酒酒,倒到杯中,却发现很多渣,这酒是坏了吗?
很多人喝葡萄酒的时候会遇到一些疑似的缺陷现象,现在就教来大家辨别真假缺陷:
假缺陷:
静酒中的气泡:在许多轻盈的百葡萄酒和少部分红葡萄酒中,酿酒者会刻意留下少量二氧化碳气体,以增加和保持新鲜度,这没什么可担心的
有沉淀的葡萄酒:很可能是沉淀物被搅起了的成熟的的好酒。如果您已经倒进杯中,那的确无可挽救。但如果还未开瓶,那就等它们重新沉淀下去。
酒液上漂浮着木塞碎片:这不代表酒会有木塞味,只是木塞太易碎或是开塞钻较钝。用手指或茶匙捞出来即可。
白色或紫色晶体沉淀物:红葡萄酒瓶塞上的酒石酸盐晶体,来源于葡萄酒中含的酒石酸状态不稳定从而在陈年过程中凝结而成。如果白葡萄酒中存在这种晶体,说明该瓶白葡萄酒品质良好,在酿造过程中受到的干预较少。
真正的缺陷:
葡萄酒的缺陷主要从气味就能体现出来,开瓶后闻葡萄酒散发出来的味道可判断。
过度氧化后的气味:葡萄酒氧化过度会失去新鲜度,闻上去日趋平淡、沉滞;白葡萄酒中会有淤伤的苹果和菲诺雪利酒般的气味,而红葡萄酒中则会透出苦中带甜的焦糖气味。
挥发性气味:乙酸(醋)或乙酸乙酯的异味,这两种味道可能同时出现也可能单一出现:乙酸会是使葡萄酒散发出醋的酸味,乙酸乙酯散发出指甲油、洗甲水的刺激性味道。
二氧化硫:添加微量二氧化硫是为了保护葡萄酒免遭氧气侵袭,如果过多的话,我们就会闻到类似点燃火柴所发出的刺激性气味。
硫化氢:“弱化”的硫和氢结合,能产生出令人不悦的臭鸡蛋或橡胶燃烧气味。
木塞味:用于木塞和木桶消毒的氯溶液在遇到这些木制品上的霉之后,会生成一种被称为三氯乙酸的物质。三氯乙酸散发出一种如霉菌、潮湿地窖和尘土般的气味。木塞味污染是目前最常见的缺陷。
你喝酒过程中有遇到过哪种缺陷的葡萄酒吗?