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长相思的可塑性非常强，足迹遍布全球各大葡萄酒产区，其中最经典的4大种植地要数法国卢瓦尔河谷、波尔多、新西兰马尔堡及美国加州。 ABSTRACT： Sauvignon Blanc is a pretty versatile variety with its footprints scattered all around the globe, among which Loire Valley, Bordeaux, Marlborough and California are perhaps the most famous.长相思之名“Sauvignon Blanc”本意为“野性十足的白葡萄”，事实亦是如此，由其酿造的葡萄酒芬芳四溢，个性鲜明，往往带有绿色水果和柑橘类水果的香气，以及接骨木花、青草和芦笋等草本气息，酸度十足，令人一饮难忘。
图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
长相思的可塑性非常强，在不同风土与酿酒师的魔法下都能大放异彩。从波尔多（Bordeaux）的复杂有深度，到卢瓦尔河谷（Loire Valley）的雅致清新，到马尔堡（Marlborough）的果味奔放，再到加州（California）的醇厚，你想要的样子它都有。浅情人不识，唯有长相思，对长相思情愫不深的人，恐怕难以领略到它的万千风情。
1. 法国卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷坐落于法国西北部，从内陆的奥佛涅大区（Auvergne）一直绵延至大西洋海岸。这里既有美妙绝伦的自然风光，也有庄严宏伟的古老城堡，素有“法国花园”之美誉，同时它也是法国第三大葡萄酒产区，依托着丰富多元的迷人风土，孕育出了千姿百态的葡萄美酒。
图片来源：www.vinsvaldeloire.fr
卢瓦尔河谷是长相思的故乡，出产的长相思葡萄酒以雅致清新的口感而闻名，堪称法国长相思最纯净的代表，在国际市场上也是标杆般的存在。得益于总体偏凉爽的气候，该产区的长相思葡萄酒多了几分轻盈感、飘逸感以及清新感，浅酌一口就如同春天爬上了舌尖一般。
卢瓦尔河谷的长相思主要种植于中央产区（Centre Loire）和都兰产区（Touraine），其中尤以中央产区的桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）表现最佳。这两大顶级产区的长相思葡萄酒通常为干型，酸度高，散发着青苹果和湿石头的气息。具体而言，典型的桑塞尔长相思芳香四溢，口感爽脆，蕴含醋栗、草本、柑橘和矿物质的风味，而普伊-富美长相思则口感更为醇厚，结构更为复杂，往往带有独特的燧石和烟熏风味。
图片来源：www.vinsvaldeloire.fr
在长相思葡萄酒的酿造上，产区内不同生产商采用的酿酒工艺不尽相同。有的生产商为了酿制出口感清新、果味充沛的长相思葡萄酒，只对葡萄进行温和的气囊压榨，且使用温控不锈钢罐来发酵；有的则选用旧橡木桶来发酵和熟成，并通过酒泥接触来赋予成酒更醇厚的质地；还有小部分生产商甚至会使用全新橡木桶来酿制。在气候偏冷的年份，卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒通常都会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以柔和酸度。
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2. 新西兰马尔堡
马尔堡位于新西兰南岛（South Island）的东北部，其西部为高大的山脉，东部临近太平洋。得益于高纬度，该产区日照充足，年平均光照时长达2,409小时，是新西兰阳光最充沛的地区之一，完美满足了葡萄生长的光照需求。另一方面，从太平洋拂来的海风为其带来了凉爽的气候，加上显著的昼夜温差，这里的葡萄享有漫长的成熟周期，能够积累充分的风味物质，同时维持比较高的酸度。在一系列优越风土条件的共同作用下，马尔堡出产的葡萄酒蕴含极具穿透力的浓郁果味，酸度充沛，上佳的风味纯粹度与浓郁度平衡得巧妙绝伦。
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马尔堡的第一批长相思葡萄树栽种于20世纪70年代，直到1979年马尔堡长相思葡萄酒才开始在市场上亮相。而彼时彼刻，根本没人料到它会在短短数十年内就变身为马尔堡乃至整个新西兰的超级明星。现如今，长相思无疑是马尔堡产区最出色且种植最广泛的品种，由其所酿成的葡萄酒占马尔堡葡萄酒总产量的86%以上，且品质上乘，牢牢奠定了马尔堡在新西兰葡萄酒界的霸主地位。
马尔堡产区的长相思葡萄酒是热情洋溢的，百香果、鹅莓、柑橘类水果以及新鲜草本的馥郁芳香扑鼻而来，佐以轻盈的酒体和活泼明快的酸度，令人口舌生津、心醉神迷，不少酒评家甚至用“颇具穿透力，酸度激爽，颤动心弦”等赞美之词来表达对其的万分青睐。凭借着这般独特魅力，马尔堡长相思在国际市场上掀起了一股新浪潮，引得众多酿造者竞相效仿。
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为了保持成酒的果香及其清新感，马尔堡长相思大多采用不锈钢罐等惰性容器低温发酵，不经橡木桶陈酿，并且使用螺旋盖封瓶。不过有的生产商也会酿制经过橡木桶熟成的长相思葡萄酒，以展现不一样的风格。
3. 法国波尔多
波尔多是个名字念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地方，向来以盛产世界顶级的葡萄酒而高居神坛，是许多葡萄酒爱好者心目中的朝圣之地。在这个“左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），右岸梅洛（Merlot）”的美酒之乡，红葡萄酒占据了难以撼动的地位，但白葡萄酒也同样精彩非凡，而长相思就是其中的一大功臣。
图片来源：www.medoc-bordeaux.com
长相思是波尔多三大法定白葡萄品种之一，通常与赛美蓉（Semillon）一起混酿，能赋予葡萄酒柠檬、青草和矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，赛美蓉则给成酒带来更饱满的酒体和更醇厚的口感，两者互补，相得益彰。值得一提的是，如今单一品种的长相思干白葡萄酒在波尔多也越来越常见。
波尔多的长相思葡萄酒大多都经过苹果酸-乳酸发酵和橡木桶熟成，成酒为干型或甜型。最优秀的波尔多干白来自格拉夫（Graves）子产区佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），这些葡萄酒通常由长相思和赛美蓉混酿而成，常采用一定比例的新橡木桶发酵或熟成，口感浓郁复杂。佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优质的干白葡萄酒，这些酒款往往仅采用长相思酿制，未经橡木桶处理，果香充沛，口感清新怡人。顶级的波尔多甜白则出自苏玳（Sauternes）产区，主要由长相思和感染了贵腐菌的赛美蓉混酿而成，散发着杏仁、柑橘皮、蜂蜜、无花果和烤面包的香气，酸甜平衡，陈年潜力卓越。
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4. 美国加州
美国加利福尼亚州也是长相思的经典产区，在这里长相思有了专属的称号——白富美（Fume Blanc）。这个朗朗上口的新名字刻满了加州长相思崛起的印记。
20世纪60年代之前，美国市场上的长相思葡萄酒普遍甜度过高，青草味过重，得不到消费者的认可，酿酒师也就不愿花费心思去提升酒质。这种“消费者不疼，酿酒师不爱”的局面持续了数十年，直至20世纪60年代中期才迎来转机。
图片来源：napavintners.com
当时，美国的酒界传奇人物罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）从葡萄种植农处采购了一批品质极佳的长相思葡萄后，做出了一个大胆的决定：摆脱当地酿制甜型长相思的传统，转而酿造法国卢瓦尔河谷风格的干型长相思。他选用不锈钢罐来发酵这批葡萄，又使用法国小橡木桶来熟成酒液，以去除过多的青草味和赋予成酒更复杂的香气及风味。正如其预料那般，最终酿出的葡萄酒确实有着出众的品质。
罗伯特·蒙大维（图片来源：www.robertmondaviwinery.com）
鉴于加州长相思多年来一直名声不佳，罗伯特便借鉴卢瓦尔河谷的顶级长相思产区“Pouilly-Fume”一名，给自家的长相思葡萄酒起了一个新名字——“Fume Blanc”，以与市面上的其它长相思葡萄酒区别开来，同时向消费者表明这是一款卢瓦尔河谷风格的加州长相思。
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可喜的是，白富美一经上市便大获成功。恰逢进入70年代后，加州葡萄酒行业开始高速发展，许多酒庄纷纷加入到生产干型长相思的队列中。在酿酒师的持续改良下，加州长相思的品质显著提升，在国际舞台上渐渐打开了知名度，“白富美”也从此成为加州葡萄酒的一张亮丽名片。
需要注意的是，尽管罗伯特·蒙大维开创的白富美经过了橡木桶熟成，但相关酿酒法规并没有对“Fume Blanc”一词作出定义，所以它也可以指代未经橡木桶处理的长相思。最优质的加州长相思产自纳帕谷（Napa Valley）及索诺玛县（Sonoma County）等海岸地带，成酒酸度高，蕴含成熟的柑橘类水果风味。（文/Shelly）
2020-11-14 23:23:04
