昨天发出《快放下你手上的自酿“葡萄酒”！》一文后受到很多自酿网友的质疑与谩骂，所谓黑心商家，不良广告等各种说辞，在这里只想用事实做以比较，毕竟你的健康把握在你自己的手里。家庭自酿与产业化生产的区别：
通常酿酒选用的是香气复杂，甜度高，水分少，皮厚籽大的酿酒葡萄，而我们食用并被用来自酿葡萄酒的葡萄，是含糖量较低，皮薄籽小，水分充足的葡萄。构成葡萄酒主体结构的重要一个元素就是单宁，而丰富的优质单宁就存在于葡萄皮和葡萄籽中。
葡萄酒的发酵是需要用到葡萄外皮表面的天然酵母菌的，所以酿酒葡萄知道表皮需要参与酿造过程，会严格的把控农药的量，会尽早和尽少的使用农药，并且在酿酒之前一定会对采摘的葡萄进行农药残留的检测。家庭酿造是做不到的，而且对于食用葡萄，通常都是扒去外皮再吃，加上葡萄容易招虫子，农药必定少不了，特别是近两年市场上还流行一种无仔葡萄，这个到底是药物的结果还是品种的原因？
往往买回家，吃之前都会拿盐水或者面粉水清洗很久，然后去皮食用。这一点在工厂酿造上是做不到的，可是在酿酒过程中，哪怕之前你清洗再久浸泡再久，皮和果肉也是要在你的容器里单独相处更久的，所以势必把一些残留的农药带进自酿酒中
葡萄酒的发酵可不是像很多自酿酒配方上说的那种简单的酵母菌把糖变成酒精。在葡萄酒的整个酿造过程中，是需要实时监控，保证温度等一系列环境因素，并且会根据监控及时的添加硫为葡萄酒消毒杀菌，以避免在发酵过程中产生杂醇，比如甲醇和其他的除了乙醇以外高级醇类。而我们家庭酿造葡萄酒，只能跟着室温的脚步走，而且为了保证发酵效果，在发酵途中是一定不会揭盖消毒的，其实也没有什么方法可以去消毒，所以很容易出现有害微生物超标的问题。所以当你喝到所谓的后劲足的自酿葡萄酒，一定要琢磨一下，到底是因为发酵出了更高的酒精度，还是只是因为杂醇超标带来的身体剧烈的中毒反应呢？
家庭自酿葡萄酒由于到环境关系一般是在屋里阴凉的角落下或是冰箱里储存。所用的容器无非玻璃，塑料，不锈钢制品，没有哪个家庭会用到橡木桶或者专业酒窖，而葡萄酒其实是有生命的，良好湿度，温度，通风，等因素也决定了它的品质。
我们闻之而色变的一些添加剂反而是葡萄酒质量的最好保障。通常葡萄酒酿造装瓶的时候，会添加适量的稳定剂——二氧化硫，以保证酒瓶内不会衍生细菌，并使葡萄酒状态保持稳定，而自酿葡萄酒并没有条件为酒添加这些，而且对于长期对添加剂抱有警惕的人来说，添加剂就等于不健康。如果这样，太多为了保证食物质量稳定，而研发出添加剂的科学家们会哭晕在厕所。没有添加过稳定剂的葡萄酒，更容易被氧化变质，因为微生物的繁衍而变酸变质，其实变酸大不了当酿了醋，可是变了质，是会危害自身健康的。
自家酿的酒甜甜的，味道更好，买的酒不好喝，又苦又涩。但是葡萄酒的魅力不是甜不甜，苦不苦涩不涩来形容的。那浓郁的香气和迷人的味道是随着酿酒葡萄被种下去的那一刻，开始向我们的味蕾奔来的，一路经过了当地风的轻抚、雨的温柔，经过了酿酒师带有魔力的手，经过了发酵时不同的器皿为它添加的芬芳。喝到我们嘴里的，是舌尖到舌根的柔顺，是从鼻腔到舌尖的久久不会散去的香。这些都不是自酿葡萄酒那单一的甜味可以给我们带来的，再说了，特别的甜，是因为酿造时选取的并不是酿酒葡萄，甜度不够的情况下加了大量糖的缘故。这么说来，不过是带有度数的葡萄汁罢了。
而且葡萄酒几千年的发展史，无数的酿酒师终极一生，就是为了将葡萄中的糖分完全发酵，而我们轻易就把糖又加进去了，那些逝去的酿酒大师们又会作何感想呢。
如果你真的喜欢葡萄酒，也想要自己尝试酿造，希望你在更专业人士的指导下，选择合适的葡萄和器皿，做好消毒杀菌的工作，在品尝葡萄酒独特的风味同时，也为自己的健康多上一层保障。
