有个很神奇的事情，大部分朋友应该都遇到过，即使你不懂酒，但是在品尝两款价位区别很大的葡萄酒时，虽然说不出个所以然，但是却能准确判断哪款酒是好酒。劣质酒口感往往都相似，喝过一次就不想下口喝第二口；而名庄酒总是会凭借著一些共性吸引人，有的是靠复杂多变的香气，比如说勃艮第特级园的葡萄酒；有的是靠丰富细腻的口感，比如说皮埃蒙特的内比奥罗；还有的是靠回味，比如说里奥哈的丹魄......
这些都是世界各国顶级葡萄酒产区以及代表品种
如果你问我这个酒为什么好，我可以说出很多原因，拿勃艮第特级园蒙哈榭干白葡萄酒来举例，原因如下：勃艮第是法国葡萄酒的精华部分，整个法国最贵的土地都在这里了，蒙哈榭特级园有着勃艮第子产区伯恩丘最好的风土，这里的土壤能够让葡萄发展出强劲的根系，这里的气候能让葡萄的口感变得更细腻，这里汇聚了法国最严苛的酿酒师，这里的技术代代相传......
这是法国最著名的产区勃艮第——蒙哈榭特级园
但是如果你问我便宜酒和顶级酒的区别在哪里，那就只能从本质上去思考，就要去了解顶级葡萄酒和便宜葡萄酒最根本的区别。
如果用一句话概括顶级葡萄酒的特点，那就是：好喝！ 不用笑，这是大多数人的第一感觉。
如果用两句话概括顶级葡萄酒的特点，那就是味道浓，香气好！ 这也是在回过神来后的第一反应。
如果用三句话概括顶级葡萄酒的特点，那就是味道浓，香气足，余味久！ 这是最精炼最浓缩的三句话。
最关键是的顶级葡萄酒喝完后会很舒服，因为好酒会刺激味蕾，会给人带来愉悦感，也会给人带来身体上的放松和享受；反之廉价酒只有酸涩的口感和满嘴的添加剂。
那么什么样的葡萄才能酿造出口感复杂精致、风味多变、味道浓，香气足，余味久的葡萄酒呢？自然要归功于顶级的葡萄，这也是顶级酒与便宜酒口感不同的根本所在。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”这里面的“水土”翻译到葡萄酒里面叫“风土”。大部分酿酒师也都承认，“伟大的葡萄酒都不是出自于酿酒师之手，而是出自于葡萄园”，这里也强调了风土对葡萄酒的影响。
但是每个产区的环境、风土特质都不一样，葡萄的生长环境也大不相同，这些所有的因素都会对葡萄的生长造成影响，有时候，真不好判断到底是哪一点对葡萄的影响最大，因为每一种因素都可能是最重要的一种。但是，我们却可以通过对顶级葡萄酒产区进行分析，找出他们存在的共同点。
宝剑锋从磨砺出
其实不难发现，越是土壤贫瘠，越是天气复杂的地区，越是能酿造出口感更加浓厚的葡萄酒，酿造出的酒的品质也就更加非凡，当然提前是不能把葡萄弄死。相比之下，如果葡萄生长的环境很优沃，产区内风调雨顺，土地肥沃，结出来的葡萄产量可以很大，但是葡萄就是顶级不了；因为葡萄藤有了足够的水分，足够的营养后，根系就很浅，就不会一心一意想着扎根，而是先生长先结果，结出来的果会很多，但是量大而薄，这样的葡萄自然也就酿造不出顶级的葡萄酒。
通过对比顶级产区与葡萄产区后发现，方法无非这几种：
第一种是将葡萄种植在贫瘠的土地上，比如说意大利南部的普利亚（Puglia）葡萄酒产区，这里的土地贫瘠，缺水少肥，庄主对葡萄藤更是苛刻，在不弄死葡萄藤的情况下，啥都不给他，谁根系扎的深，谁就能赢，弱者要么被渴死，要么被饿死，物竞天择，强者生存。这里的葡萄藤都被压抑的厉害，从抽芽，开花，到落果，并不轻松；但是越是压抑，越是反弹。用这种葡萄酿成的酒，自然不会差。
这是意大利的普利亚产区
举个很简单的例子：美国有个大名鼎鼎葡萄品种叫“仙粉黛（Zinfandel）”，但是在意大利普利亚因其杰出的表现而独自冠名普里米蒂沃（Primitivo），用这上面那种方法结出的葡萄酿成的酒，香气奔放而热烈，狂妄而不羁，肆意张狂，仿佛要把它在生长过程中被压抑的天性全部释放出来，严酷的环境并没有磨灭它的本性，反而激发出了它更大的潜力。
图片是意大利普利亚的普里米蒂沃（Primitivo）
二是岩石做低，比如说西西里的土地，别看这里是旅游胜地，但是这里的土壤很硬，其他物种都不容易活，就只能种植葡萄，比如说地表差不多都是石头，要想汲取到养分，只能先扎根。这里的葡萄为了生存，只能讲根系深深扎到地底，然后一条一条缝隙的爬，一条一条裂缝的钻，只要有向下的机会，都会拚命钻下去，最后活生生的将白垩纪的岩石扎穿扎透，然后昂首挺胸的穿过去，这里的葡萄长得很慢，葡萄藤也都长得特别有韧性，根也扎的深，葡萄当然也有味道，这里的梅洛也是最为柔和。最好的梅洛，当然可以酿造出最柔和的葡萄酒。
图片摄于意大利西西里岛
三是反复折腾，顶级的葡萄就和人一样，内部很难改变，很多人出生环境优沃，但是经不起折腾，一遇到挫折就退缩，温室里只能养花朵，长不出参天大树，顶级的葡萄也是如此。于是就有了一系列变态的种植方法，比如说讲葡萄藤种植在四季气候变化大的地方，春季不暖，被霜冻、夏季少光，缺阳光；秋季少积累，被修剪；冬季极凉，葡萄藤都会被冻上；或者说波尔多的密集种植法，让葡萄树互相争夺营养，谁想活，先扎根，不然等待你的就是枯萎和凋零。
四是足够的生长时间，一般性来说葡萄从开花到成熟通常需要90到100天，倘若采摘过早，葡萄酒会充满生青味，酸而涩，倘若采摘过迟，葡萄成熟度下降，就会降低陈年潜力。顶级的葡萄往往生长缓慢，比如晚收晚熟的雷司令，达到成熟后糖度就会比较高，完美成熟后风味就会比较完整；甚至有些葡萄成熟周期达到150天，时间越久，积累越厚。反之便宜的葡萄都是很早就成熟，到时间就采摘，没人关心他们熟了没有，反正可以酿酒就行，酒农只关心产量是否达到，用这样的葡萄酿造出来的酒，当然是寡淡如水。
其实这和喝红酒差不多，要慢慢喝，细细品，喝的太快风味还没来得及化开就被一口吞入腹中，自然品不出滋味；比如我几个月前去潮州参加酒会的时候不少朋友都是这样喝的，甚至都不醒酒，直接就干杯了；喝的太慢，又会影响品酒的目的，也会造成红酒与空气接触过多，过分氧化而充满酒精味，只有把握恰当的时间才能体会到葡萄酒的妙处，刚开始也许很难把握，但是一旦学会，你就开启了一扇新世界的大门，那才叫美妙。
老藤的魅力
老藤，翻译为英文是Old Vin/Vielles Vins，老藤之所以贵，之所以特别，也是因为老藤稀少，产量少，而且相比于年轻的葡萄藤来说，老藤产出的葡萄果味浓郁，单宁细腻，成熟度均匀，根系发达深入地底，获取的营养丰富，也为葡萄本身带来了更多的层次。
法国一二级名庄产出的葡萄酒，清一色为35年以上的老藤，因为年份低的葡萄藤产出来的葡萄不具有稳定性，只有最好的葡萄，才能产出最优质的葡萄酒。
而便宜酒的葡萄酒，还是少喝，不要怀疑，你大可以试试，放6个月后你会闻道这些味道：蔬菜味 、烂苹果醋味、胶水味 、肥皂味、 硫磺味、臭鸡蛋味、洋葱味、花椰菜味、马臭味、霉土味、潮湿的木地板味等，因为便宜的酒根本经不起陈年，放久了，也就坏了。（详细参考这篇文章，红酒老刘丨年份对葡萄酒有多重要？）
50元的便宜酒和1000元的顶级酒区别在哪里？都在葡萄品种里面了，谁好谁坏，一品便知。老刘也在这里建议大家，喝酒还是喝好一点比较好，毕竟是入自己的口。
