我们都知道，酒精是糖在酵母菌的作用下产生的，那么这是不是意味着糖分越高，酒精度就越低，而酒精度越高的，糖分就越低呢？然而，又有许多甜型的加强酒，酒精度数却又都不低，那么酒精和糖分究竟是怎样的关系呢？
糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+热量
然而又有人提出了质疑，为什么像波特还有马德拉那样的加强酒那么甜，酒精度却还那么高呢？
那是因为独特的制作工艺所造成的。要将糖分转化为酒精还需要一个必不可少的东西就是酵母，而酵母和酒精却又是相爱相杀的关系。在酒精度达到16%以上的时候，酵母就要和糖分说再见了。甜型的加强酒就是在发酵过程中，也就是酵母还没把糖分消耗光的时候，加入蒸馏烈酒，从而中断发酵，那么剩下的糖分便得以幸存。而酒精度也因为烈酒的缘故而上升了。这就是酒精与甜度和平共存的原因了。
那么又有人不禁要问了，那稻草酒呢？它们总没加烈酒吧，这款甜型意大利Ripasso的酒精度为什么也那么高呢？那就是葡萄的原因了，当葡萄糖分过高时，用尽所有酵母菌达到一定高度的酒精度，然而糖分还有残余。因为这些葡萄整串被采摘后，平铺在稻草上或者悬挂著自然风干。等著葡萄中的水分逐渐流失，糖分得到了浓缩，使得其含糖量足以支撑葡萄酒发酵到高达15%的酒精度时，还有残糖剩余。
还有一种特殊情况前面没涉及到，那就是甜型的雪莉酒。若有人觉得加强酒都是甜型的，那就大错特错了。传统的雪莉酒往往都是干型的，比如Fino, Amontillado 以及 Oloroso。 但是也有甜型雪莉酒的存在啊，比如 Pale Cream, Medium Sherry 还有 Cream。它们则是在发酵完成后，混入了自然甜酒或者浓缩葡萄汁来增加甜度的。
以上列出的三种特例也恰恰就是酿造甜型葡萄酒的三种方法：中断发酵、浓缩葡萄糖分以及加入甜的酒液。至此，糖分和葡萄酒的关系你应该全了解了吧，不说了，作为甜渣党的我迫不及待的想开瓶雷司令了。
