白学地是由荷兰文转变过来的辞汇，本意是蒸馏酒。现在我们常说的白兰地多为“干邑”，或是亚马邑地区的“葡萄蒸馏酒”。分享天然白兰地酿酒技术制作方法
1：产地采收或直购
产地直接采收是维持品质的不二法门。
2：挑选葡萄
挑选葡萄。虫咬的、烂掉的、未成熟的葡萄全要挑掉。这些葡萄往往会渗出汁液，还可能会有蜘蛛网或蜗牛等异物，所以要认真挑选。挑选好后必须仔细清洗。
3：准备密封罐
如果使用类似巨峰品种的食用葡萄来酿酒，那么建议用新工艺酿酒法。将酒装在可密封的罐子中，能留住发酵时的二氧化碳，萃取较多的葡萄颜色。在家酿酒时，没有低温发酵装置，酿酒容易受限制。酿制果酒时，温度是很麻烦的变数因子，所以最好使用“可密封的罐子”。
用巨峰葡萄酿制白兰地是非常好的选择。该葡萄在酿葡萄酒时会有单宁不足的问题，毕竟巨峰葡萄是食用葡萄。但是用来酿白兰地的话，可以不管储存或单宁不足等问题。马爹利白兰地就没有用目前酿造葡萄酒的主力葡萄，所以，用巨峰来酿白兰地或许会有意外的收获。
4：榨取葡萄汁
葡萄一年可有两次收成，但冬果的糖分较高。酿制葡萄时请用手把葡萄压碎，切勿使用研磨机。使用研磨机会使酿出的酒不容易澄清。(因为研磨得太细了，会导致过滤不全)
5：杀菌
如果要使用葡萄原生的酵母菌发酵，那么必须注意清洗后的葡萄乳酸菌会减少，丰厚甜美的味道可能会因会减少，丰厚甜美的味道可能会因皮的酵母菌来繁殖培养。若用自行培养的酵母来酿酒，建议在洗净葡萄，压碎葡萄后，放入烘碗机，用紫外线照射(切勿开启温度）。这是为了杀死葡萄内的其他酵母菌。因为葡萄汁液和表皮上都可能存在酵母菌，这样做可以避免其他杂菌，也可以让之后投入的酵母菌更加纯粹。谷物类在酿造的糖化过程中会经过高温处理，所以没这个问题。
6：投入酵母菌
向杀菌完成后的葡萄汁中投入酵母菌，待开始产生气泡时密封。
7：发酵
通常发酵2-3天后，葡萄果实会浮上来，下层是酒液。若想知道发酵是否完成，那么看看是否还有泡沫就知道了。但如果使用的是不透明发酵桶，那么就看看温度是否回到了常温。
8：过滤
当温度回到常温或是气泡没有了，即说明发酵已经完成了。这时可将酒过滤出来。（过滤器具与清酒相同）
9：蒸馏
白兰地不用储放，酿好过滤后，就可以蒸馏了
蒸馏的方法如下：
①加热酒体：考虑到蒸馏的速率和安全性，在蒸馏前，要先将酒煮滚一次，让甲醇挥发。因为蒸馏温度到64℃时，甲醇会开始快速发挥，这时沸点有可能会上升。
②将酒倒入烧瓶内：不盖上盖子，酒体占烧瓶二分之一。
③点燃酒精炉：35ml的酒精炉约可以使用40分钟。要注意当烧瓶没有酒时，不能点燃酒精炉，免得空烧危险。所以第二不和第三不不能颠倒。
④沸腾
⑤盖上蒸馏瓶的盖子：沸腾时一定要盖上盖子，避免酒精蒸发掉而不进入冷凝管。蒸馏时还加入一些香草来改变酒的基调。
⑥注水冷却：此时，打开冷凝管连接的水龙头，开始注水冷却。
⑦蒸馏结束
⑧储存:一般个人的挣流量都不高，放入橡木桶中不太合适。所以，可以放到玻璃容器内，再投入橡木块，这样就比较简单了。
注意：想要把葡萄酒蒸馏成白兰地，其实是由风险的，因为果胶的关系，可能会产生甲醇。但是葡萄的果胶含量低，产生的甲醇不多，蒸馏时多加注意即可。
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