在Qvevri陶罐葡萄酒酿造技术中，最重要的工艺过程是发酵和陈化。与其他容器相比，Qvevri陶罐对发酵和陈化的促进作用更具优势。
Qvevri陶罐葡萄酒具有独特的风味
使用Qvevri陶罐酿造卡赫基或伊梅列季葡萄酒时，大自然将所有酿造过程按时间顺序自动完成，而现代工业化酿酒则需要各种工艺控制和化学添加剂。
在现代工业化酿酒中，钢罐中的酒精发酵常常需使用欧洲式酵母培养。正是这项技术使乔治亚或欧洲葡萄酒趋于雷同，我们可以用苏打水作一个粗略的比喻：世界各地的瓶装苏打水无论在何处包装，其口味都大同小异。而这使葡萄酒几乎失去了其独一无二的特质。
用Qvevri陶罐生产的葡萄酒以其风味独特、品质稳定、陈储潜质高、色泽鲜亮自然、香气醇厚独特、单宁含量高等优越性而著称。将葡萄汁放入Qvevri陶罐中可以保持自然的温度平衡和最佳发酵温度条件，因而无需额外添加任何酿酒酵母。
独一无二的Qvevri陶罐白葡萄酒
卡赫基地区生产传统白葡萄酒时，葡萄酒通常与皮梗共同陈放至次年初春时节。人们或许会疑惑：Qvevri陶罐葡萄酒如何避免酒渣或沉淀物的不良影响。问题的答案恰恰在Qvevri陶罐的特殊形状本身：Qvevri陶罐底部为有尖角突出的锥形。发酵结束后大部分葡萄籽与葡萄皮分离并下降和集聚于容器底部。
传统酿造工艺由于在发酵时加入葡萄皮渣进一步促进了这一过程。在高压下葡萄籽从葡萄皮中分离出来，在压力作用下容器底部的葡萄籽上覆盖着一层沉淀物。发酵完成后，葡萄皮由于内含二氧化碳气泡而漂浮在液面上，而其他固形物则沉降至罐底。因此酒体仅与葡萄皮接触，并最大限度萃取出对人体健康有益的物质。据称，卡赫基白葡萄酒比不用皮梗的欧洲式葡萄酒含更多有益健康的物质。此外，卡赫基葡萄酒由于富含单宁而具有很高的天然稳定性，无需添加任何化学稳定剂。单宁以极强的蛋白质络合能力，可防止酒中的蛋白质成分使酒变得浑浊。因此，卡赫基葡萄酒不容易产生浑浊现象，为其自然稳定性和清冽光亮的色泽提供了例证。
