日本酒知识｜认识日本酒｜酒米｜ヒデコモチ—用于清酒酿造的糯米

ヒデコモチ是1979年育成的米种，属于早生稻的系统，具有耐倒伏、抗病性強的特性。

ヒデコモチ是糯米的品种，并不是酿造用酒米。

糯米是属于梗稻的变种，与一般稻米最大的不同点，是内含的支链淀粉含量高达95%~100%；由于支链淀粉在糖化过程中无法完全分解为单糖，酿造时无法将所有糖类转化为酒精，最后成品皆为甘口酒。